偶爾,也想要來一碗清淡的牛肉湯,就吃它的原汁原味。
用料
牛腩 | 500g |
生薑 | 15g |
八角 | 1個 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 1塊 |
料酒 | 20g |
鹽 | 適量 |
白蘿蔔 | 400g |
開水 | 1300g |
香菜 | 4根 |
胡椒粉(可省) | 1克 |
乾花椒(可省) | 5-8粒 |
小美版 清燉蘿蔔牛腩的做法
將牛腩洗淨切塊,放在小美網兜裡,加水沒過食材,設定8分鐘/50度/速度5清洗牛腩;
將洗乾淨的牛腩,放入燒開的水中汆煮出血水泡沫,然後撈起來,在流水中清洗至完全沒有血水,因為這個牛腩是清湯,要保持湯水的純淨味正,這一步必須將血水清洗得乾乾淨淨;
所有食材放入主鍋,設定60分鐘/100度/反轉小勺進行烹煮;在此期間,將白蘿蔔切小的方塊、香菜切段備用;如果鍋有浦鍋的情況,將溫度調到95或者98度即可;
在牛肉將近全熟還需要一點時間的時候加入切塊的白蘿蔔;
最後2分鐘加入香菜;
時間到,加入適量鹽及胡椒粉,趁熱盛出享用。也可以作為湯底,加入米粉/米線/麵條。
小貼士
1、第一、二步不能省,是湯底鮮美的保證;
2、水量可以自行調整;
3、這款湯主要是喝原汁原味的牛肉味道,如果口味偏重可以做紅燒牛腩;
4、第三步的烹飪時間是參考,中途檢視牛肉狀態,可以自行增減。