用料
| A酥皮： | |
| 黃油 | 50克 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 香草籽 | 少許 |
| 低粉 | 80克 |
| B泡芙麵糊 | |
| 水 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黃油 | 90克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖 | 2克 |
| 低粉 | 110克 |
| 全蛋 | 150克 |
酥皮圓泡芙的做法
酥皮部分把黃油和細砂糖軟化拌勻（不用打發拌勻即可，空氣注入太多烤好的酥皮也容易掉），加入香草籽和低粉拌勻壓成0.2釐米厚的片，冷藏備用
泡芙麵糊部分把水，牛奶，黃油，鹽，糖放入小鍋裡，煮沸之後關小火加入低粉，快速攪勻，一直攪到鍋底起薄膜麵糰有光澤，離火倒出晾至60℃左右，分次加入全雞液，第一次加入一半的全蛋液，之後分次加入全蛋液，最後拌好的麵糊能有3一4的倒三角，邊緣光滑即可，擠好的泡芙上面蓋上酥皮，用噴壺噴少許水進爐烘烤
平爐上火210，下火160，10分鐘後轉上火170下火160烤30分鐘
注：烤好後泡芙底部凹是因為下火低了，原因造成的
烤的太乾，或受潮都容易造成酥皮掉落
小貼士
