（轉載）脆糖小泡芙

脆糖迷你泡芙
（直徑2CM泡芙約65只）

用料  

（轉載）脆糖小泡芙的做法  

1. 水+黃油+鹽+糖煮沸離火

2. 一次性加入過篩的低粉攪拌均勻至無干粉顆粒（等於將麵粉燙熟），重新置於火上，小火加熱不停翻拌除去多餘水氣，此時鍋底會有薄薄的一層，離火攪拌晾涼

3. 將雞蛋打散，分4-5次加入，每次加入都要攪拌至完全吸收。越到後來加的要越少，第一次加入45%左右！

4. 最後加入蛋液的量以颳起麵糊掉落的形狀如圖為倒三角形的狀態為準，我的兩隻雞蛋較大所以沒有加完

5. 用小號圓形裱花嘴將麵糊擠在烤布上，直徑約為1.5CM，中間要留有間隔以免泡芙膨脹後沾連

6. 擠好的泡芙生坯，用手指沾水將尾部壓平整（如果喜歡金黃的色澤，可以這一步刷蛋液）

7. 表面灑脆糖裝飾，入預熱好的烤箱烘焙，上下火中層210度烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉 180度烤20-30分鐘至熟透定型，資料僅供參考，烤箱不同要自行調節。

8. 出爐後的泡芙儘快移至晾網上晾涼食用

小貼士

* 配方中給出的雞蛋的量，在最後一次加入時要根據麵糊狀態進行調整，麵糊呈倒三角形的狀態為最佳，太稠或太稀都會影響泡芙的膨脹和形狀的飽滿。
* 配方中的鹽和糖都只是少量，1克左右即可，所以烤好的泡芙味道清淡，以脆糖來提升甜度。
* 吃不完的泡芙可密封儲存，如長時間儲存，可以密封后冷凍，下次食用前，取出回溫後，烤箱預熱200度後，關閉電源，將泡芙置於爐中用餘溫加熱，即可散發多餘水氣，恢復酥脆口感。
*脆糖是某寶買的，搜比利時珍珠糖