兒童節- 瑞士巧克力派

焙媽們，你們的寶貝神獸一年一度又要過節啦，在孩子們喜歡的甜食中，好麗友派絕對是當仁不讓的頭部零食之一。不過好麗友的塗層巧克力是使用了氫化油製作的代可可脂，前段時間網上罵聲一片，說好麗友在韓國和中國的配方是雙標，話說前些年就都沒看見包裝配方表“代可可脂”幾個字麼？圖片，為什麼現在才開始有疑問，看來家長們對食品安全的理念，也在不斷增長中。

其實韓國配方中也有起酥油，起酥油也是氫化油的一種，只不過國內對代可可脂的限制可能沒有韓國嚴格，所以好麗友用代可可脂多了一些。如果從生產及儲存方面來說，使用代可可脂有著自身的優勢，代可可脂的融點比純可可脂高，所以這類產品可以在常溫下儲存，如果使用純可可脂，就只能冷藏儲存。氫化油製作的代可可脂或者人造奶油，人造黃油，精煉植物油，本身對人體是沒有直接危害的，重點是這玩意融點比人體的體溫要高，所以吃進去後，不易融化，純動物油脂或者可可脂，在人體的代謝只需要5-6天，而氫化油製作的人造油脂，完成代謝過程需要42天，這個期間，人體無法融化的油脂會依附在血管壁上，如果經常食用，會造成血管內壁沉積，對心血管系統產生影響。

按現在一句很時髦的話來說：既要神獸們喜歡，又要健康，還要好吃，更要把好麗友拍在沙灘上！本期公眾號用瑞士捲的配方來做一個美妙的巧克力派，意思就是，這個配方你也可以製作瑞士捲，用這個配方製作的夾層蛋糕，要比市售好吃太多，而且方便快手。

用料  

兒童節- 瑞士巧克力派的做法  

1. 本次低粉選擇細膩入雪的“焙蔻日清AL天使之光”麵粉，你可以用其他低粉，但是在細膩度上，天使之光明顯更勝一籌。

2. 製作方式
   
       烤箱預熱170°C，30X40㎝的烤盤墊紙或者油布備用。蛋黃，糖A，蜂蜜，隔水攪拌加熱至理想溫度值35°-36°。

3. 把蛋黃蜂蜜糖的混合物放入廚師機，打發至不易消失的紋路，慢速至中高速打發，至最後需要再次慢速消除大氣泡，成品綿密光亮。放入香草籽醬保持廚師機低速繼續打發，放心，蛋黃不會打發過度的。

4. 本次使用的香草籽醬，是來自網紅大咖“北極不下雪”友情提供，這款香草籽醬完全採用馬達加斯加香草籽製作，香氣柔和豐滿，蛋糕中加入一點，口感明顯加分。比市售進口香草籽醬明顯更勝一籌

5. 並且設計非常漂亮的套盒中分了10個小杯，每個3克，使用起來非常方便，也只有她這樣的強迫症才能開發出如此優秀的產品，贊一個圖片

6. 在打發蛋黃的同時，把黃油和牛奶混合物，加熱至60°C，備用。麵粉過篩，備用。

7. 蛋白加入檸檬汁打發，分三次加入糖，打發至中性彎鉤有光澤有彈性的狀態。

8. 先將1/3蛋白加入蛋黃糊中，略微拌勻。

9. 加入1/2的低粉，略微拌勻至有少量乾粉。

10. 再次加入1/3蛋白，拌勻，然後加入剩餘1/2低粉，拌勻，加入剩餘的蛋白，翻拌勻，最後加入牛奶黃油混合物，翻拌至無顆粒，沒有太多流動性即可。

11. 倒入烤盤中，抹勻。（如果你要製作瑞士捲，就抹得稍微仔細些）

12. 送入烤箱，170°C烘烤約15-17分鐘，至蛋糕表面乾燥並上色，手指輕壓能迅速反彈，出爐放涼，烘烤蛋糕片的時候，把黑巧克力隔水45度融化後加入玉米油，用打蛋器拌勻。（蛋糕片出爐後，烤箱不要關閉）

13. 用慕斯圈或者圓形切模分切為40個蛋糕片。（你如果樂意，可以把蛋糕糊在烤盤上擠成圓形，但不建議這樣做，首先初學者會擠得大小不勻，其次如果製作太多個，蛋糕糊會因為操作耗時過長，對烘烤和口感產生不利影響）

14. 其中20個蛋糕片上放一個棉花糖，至於棉花糖的口味，隨便你自己喜歡。

15. 把這盤棉花糖蛋糕片放入烤箱中上層，烘烤2-3分鐘，讓棉花糖變軟。

16. 把另外20個蛋糕片，分別壓在棉花糖蛋糕上。

17. 把夾層蛋糕放入杯中裹滿塗層巧克力，在杯沿輕輕刮一下，放在矽膠墊或者紙上。

18. 撒香脆的果仁（任何你喜歡的果仁），當然不撒也可以。由於是純可可脂巧克力，25°C以上室內溫度，需要放冰箱冷藏儲存凝固。

19. 製作完畢，趕緊把神獸叫過來嘚瑟一下，你只要做一次，神獸以後再不會在超市拉著你買貨架上的巧克力派，純脂巧克力和柔潤的香草蛋糕，軟糯的棉花糖，讓孩子們心滿意足的過一個節。

20. 以下是海氏福利，掃描二維碼，用淘寶首頁搜尋掃描圖片右上角二維碼，在淘寶或者天貓的“hauswirt旗艦店”，聯絡客服報“魚大大”即可享受以下優惠