純素免烤檸檬“蛋白”派

哈哈哈哈，和真的蛋白派很像吧？其實上面的“蛋白”是椰子做的啦

用料  

純素免烤檸檬“蛋白”派的做法  

1. 腰果裝碗，倒入冷水沒過，蓋蓋泡4小時或過夜。瀝乾腰果，對著涼水衝一小會兒，然後瀝乾最後一滴水。

2. 往一個直徑25cm、深3cm的活動底撻模裡刷一層油。蕎麥、碧根果、棗、椰子油倒入攪拌機攪打到混合物變成粗末、摁一摁能夠成團，將混合物均勻鋪在撻模底部和側面，用勺背摁緊，形成撻底。冷凍4小時以上或者過夜。

3. 腰果、椰奶油、蜂蜜、檸檬皮蓉、檸檬汁、薑黃粉攪打順滑。為了攪打到儘可能順滑，可以適當再加點椰子油，有條件的話用破壁機打效果更佳。檸檬內餡舀進撻底，刮平表面，冷凍4小時以上，凍硬為止。

4. 製作椰香“蛋白”。將椰子肉挖出，一共大約270g，和剩下的原料倒入攪拌機攪打到儘可能順滑，有條件的話用破壁機打效果更佳。將混合物裝進小碗，蓋蓋冷凍2小時，讓它變得濃稠如打發的蛋白。狠狠攪打讓質地均勻，然後盛進一箇中等大小的碗，冷藏直到檸檬餡料定型。

5. 將“蛋白”舀進裱花袋，裝上一個1.5cm的平口，在撻上擠出一個個的小圓，然後挑出尖峰 冷凍2小時左右，直到定型。畢竟不是真蛋白啦，不會像餡料定型的那麼硬。

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