免烤檸檬蛋白撻

立夏已過 開著風扇 吃著檸檬撻

🍋

本來準備自己烤撻皮，
但發現食材不夠了。
就有了這款免烤的檸檬蛋白撻。

製作簡單
希望大家喜歡
😊

用料  

免烤檸檬蛋白撻的做法  

1. 所有食材稱重備用。

2. 首先製作檸檬奶油餡。

3. 檸檬汁加入小奶鍋煮至冒氣。

4. 全蛋和細砂糖打發至砂糖融化。

5. 砂糖融解後加入冒氣的檸檬汁，邊加入邊攪拌。不要太燙，否則會變成檸檬蛋花湯- -

6. 混合均勻後倒回小奶鍋中，中火加熱，用打蛋器不停攪拌。

7. 煮至濃稠狀態，鍋底微微冒泡即可關火。

8. 趁熱加入泡好的吉利丁和黃油。混合均勻即可放入冰箱冷藏備用。

9. 接下來製作餅乾脆底。

10. 餅乾先掰成大碎塊，再用擀麵棍敲細碎。

11. 黃油加熱融化。

12. 倒入敲碎的餅乾內，用刮刀混合均勻。

13. 倒入模具中，壓平壓緊。

14. 取出冷藏的檸檬奶油餡。將檸檬奶油餡平整地倒至餅乾脆底之上，放入冰箱繼續冷藏。

15. 最後製作意式蛋白霜。

16. 鍋中加入水，再加入細砂糖。探針溫度計放在鍋中，測溫。

17. 中火加熱至110攝氏度。

18. 開始打發蛋白，高速打發。

19. 當溫度達到121攝氏度，關火。

20. 緩慢地沿碗邊緩緩倒入蛋白中，高速打發至蛋白霜穩定硬質。

21. 冷藏取出檸檬撻脫模，放置盤中。將蛋白霜倒在表面，用抹刀隨意的抹勻即可。表面可以弄出一些尖勾。用噴槍噴表面，讓蛋白霜有點焦化即可。

22. 這樣我們的檸檬撻就做好啦。不需要烤箱也能完成的甜點，非常適合夏日食用。

23. 底層餅乾脆底濃郁的紅糖香氣
    中間檸檬奶油餡的酸
    頂層意式蛋白霜的輕盈。
    一口下去，酸甜中和 🍋

小貼士

- 意式蛋白霜

這類蛋白霜因為加入加熱的糖水，因此不會消泡。
前提是製作無誤，溫度達到。

為什麼要110度才打發蛋白？
因為過早打發蛋白，而糖水溫度還沒有達到121攝氏度。那蛋白就會消泡或者持續打會過硬，這樣就會影響後面的製作，最終影響成品。

糖水溫度一定要達到121攝氏度，用探針溫度計。不要用紅外線的，測得不準。

多餘的蛋白霜可以常溫儲存。


- 有什麼可以代替蛋白霜？

可以用打發奶油。



今日甜味販賣
結束_
未完待續。

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