方子改自《Good Food》Apr 2015 P84.
模具:22cm撻模
用料
薑餅餅乾[gingernut biscuits] | 225g |
黃油 | 85g |
青檸 | 6個 |
煉乳 | 405g |
椰奶油[coconut cream] | 320ml |
重乳脂鮮奶油[double cream] | 300ml |
糖粉 | 2 tbsp |
烤椰片 或者 烤椰蓉 | 一把 |
椰子青檸派[Coconut lime pie]的做法
薑餅餅乾放進保鮮袋裡,用擀麵杖把餅乾壓成碎末狀。黃油隔水融化,倒入餅乾碎,攪拌均勻。倒入烤模內,用勺子從側壁開始按壓,然後再按壓底部,按壓均勻,按緊實,形成一個沒有漏洞的碗型蛋糕底,然後放入冰箱冷藏10分鐘。
用擦絲器或刨刀把青檸表皮擦下來,擠出青檸汁。在一個鍋中,放入青檸皮、青檸汁、煉乳、椰奶油、100ml奶油,攪拌均勻。中火煮沸,直到混合物開始冒小泡。繼續煮沸4分鐘。從冰箱取出模具,將液體倒入模具中。在冰箱中冷藏至少4個小時待凝固。
將餘下200ml奶油和糖粉混合,打發,直溼性發泡。將打發好的奶油,從中間向四周,均勻塗抹在凝固好的派上。撒上椰片或者椰蓉,即可。