全麥蔓越莓核桃軟歐包（無油）

在微博上看到@健身小廚的方子，無油、飽腹感、口感都超級好的歐包，真的好喜歡。
原方是直接用320g的全麥粉直接發酵，我把原方改成先用170g做酵頭，用天然酵母做出來的歐包會有一種特別的酸味，我很喜歡。

用料  

全麥蔓越莓核桃軟歐包（無油）的做法  

1. 把100g高粉加入酵母和水，隔夜放在冰箱一晚，就是老面酵頭啦

2. 第二天再做主麵糰，所有粉質材料過篩，酵母用溫水溶解，加入粉裡；牛奶一點點加，和麵讓材料混合均勻；再加入2g鹽，混合均勻

3. 把主麵糰和酵頭混合揉勻，加入蔓越莓和堅果，蓋上保鮮膜，發酵1小時至兩倍大；拿出麵糰，整形，再發酵30分鐘；撒粉割包，烤箱178度25分鐘。

小貼士

1. 冬天室溫太低不好發酵，如果烤箱沒有發酵的功能，我會在炒菜的鍋里加點水加熱至溫，再把放著麵糰的盆子放進去，蓋上一層保鮮膜，再蓋上鍋蓋，隔水發酵；
2. 和麵的時候牛奶或者水一定要一點一點加，因為不同麵粉的吸水性是不同的，所以水和牛奶的量我沒有寫具體的克數。