培根芝士麵包（宵種）-大船長家高比克風爐食譜

曉廷姐冷藏宵種的方子在夏天真的非常適用，不但能保證面溫，後續製作因為一發即可也大大節省了時間，難怪她說這是萬能宵種。
看過很多培根麵包都是將培根平鋪於麵糰之上，在發酵和烘烤的過程中常常出現培根偏離位置或者粘連不住脫落的情形。
這次麵糰參照廷姐的方子只是減少了糖量，主要還是整形上的手法想跟大家分享。
孩子總喜歡每天變換口味，因此用相同的麵糰我還做了很多漢堡胚，想吃什麼口味就夾什麼餡料。

用料  

培根芝士麵包（宵種）-大船長家高比克風爐食譜的做法  

1. 宵種提前一天製作，混合所有材料攪打至厚膜後放入可密封的容器入冰箱5度冷藏17小時至體積增大3-4倍（低於5度的冷藏環境會影響麵糰發酵，可以先室溫發酵30分鐘後再放入冰箱）

2. 經過17小時後宵種內部組織是這樣的。取出後剪成小塊與主麵糰除黃油外所有材料混合攪打至擴充套件狀態（厚膜），再加入軟化的黃油繼續攪打至完全狀態（薄膜或手套膜）

3. 將麵糰分割成100克的小麵糰滾圓鬆弛30分鐘

4. 鬆弛後的麵糰

5. 麵糰正面朝上擀成牛舌狀
   

6. 翻面整理成方形，並將一條邊用指尖按壓變薄黏貼在操作檯上

7. 用鋒利的刀片在距離壓薄的邊沿的2釐米處劃出切口

8. 將整片培根蓋住缺口

9. 把面胚從沒有切口的一端開始輕輕捲起

10. 全部捲入，介面朝下放入烤盤

11. 我用大船長家的發酵箱，溼度75、溫度38進行發酵30分鐘

12. 發酵好後，用兌了水的蛋黃液在表面均勻的刷一層

13. 鋪上蔥末、芝士條，擠上沙拉醬、蕃茄醬

14. 預熱大船長家的高比克風爐160度，溫度到達後將烤盤放入設定烘烤時間18分鐘

15. 取出轉移到烤網晾涼