葉子麵包

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用料  

葉子麵包的做法  

1. 新增在這款麵包裡的鹽，我選用的是青藏高原產的大顆粒茶卡湖鹽，味道和普通鹽相比，鹹度低，鮮味明顯，並且晶體更潔白，能使麵包的風味更好。

2. 將粉類、糖、鹽、酵母混合，加室溫牛奶揉麵。

3. 食材大體都混合均勻後加入軟化的黃油繼續揉麵。

4. 麵糰不需要揉出手套薄膜，出現厚膜就可以，整理好麵糰進行發酵。

5. 發酵至兩倍大，按下去不塌陷不回縮即可，發酵合格的麵糰不會有刺鼻的酸味，如果很酸，則發酵過度，做出的麵包會發酸，組織粗糙空洞大。

6. 將發酵好的麵糰排氣後分成若干等份麵糰，麵糰大小隨自家烤盤大小決定。

7. 將麵糰稍稍擀開，放入適量的紅豆蓉。

8. 包成糖三角的形狀，封口處捏緊。

9. 都製作完成後封口朝下放入烤盤中，保持間隔，進行二次發酵。

10. 二次發酵好的生胚體積增大一倍。

11. 此時可以預熱烤箱180℃預熱烤箱。在生胚表面過篩撒上薄粉，然後割上圖案。

12. 割圖案時最好用專用割包刀，很鋒利，不會破壞麵包的外形，並且割出的圖案整潔乾淨。

13. 將烤盤入烤箱中層，175℃烤30～35分鐘左右，烤好後當即取出即可。

14. 麵包表面爆口明顯，花紋整潔清晰，上色適度。

15. 內部柔軟細密，豆蓉飽滿香甜。