葉子🍃麵包
食譜館
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用料
高筋麵粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 5克 |
水 | 180克 |
葉子🍃麵包的做法
所有材料放入主鍋,加入180-200g的冰水
以30秒/速度3-6混合
直接5分鐘揉麵
我用206g的水,建議新手170g左右吧!
拆下刀組取出麵糰
摺疊收圓
放入保溫鍋中進行基礎發酵,發2倍大。
取出拍出氣泡
擀成葉子🍃型狀,儘量薄薄的;進行二發
表面涮上一層薄薄的橄欖油,二發完成後割花
預熱烤箱230度
以230度/15分鐘左右即可出爐
我切出一小塊整小一個小的
下次還要再薄一點更脆