【暖暖焙家】115：芝士黑椒雞肉包&咖哩雞肉包，兩款爆好吃的鹹口餡麵包！

兩款爆好吃的鹹口餡麵包，“芝士黑椒雞肉餡”爆漿拉絲，“咖哩雞肉餡”內涵豐富、味道一流！

快跟暖家的小楊老師學起來吧~

麵糰原料：
高筋麵粉 380g
細砂糖 25g
鹽 8g
酵母 5g
雞蛋液 50g
牛奶 245g
黃油 20g

用料  

【暖暖焙家】115：芝士黑椒雞肉包&咖哩雞肉包，兩款爆好吃的鹹口餡麵包！的做法  

1. 首先是揉麵，老師用的佳麥廚師機。
   1. 將除黃油外的所有食材放入廚師機內，攪打至能拉扯出較厚的膜；
   2. 放入黃油繼續低速攪打，至麵糰發出均勻的拍缸聲停下判斷，能拉扯出薄膜且破洞光滑即可；
   3. 蓋上保鮮膜在28°環境發酵至1.5-2倍大。
   用手蘸取高粉戳入麵糰中央，洞口光滑不回縮就可以了（發酵時間大概1小時左右，具體需要判斷面團狀態）。

2. 等待發酵期間先做餡料，兩款雞肉餡麵包，做的不同造型，以便區分。
   芝士黑椒雞肉餡的原料中有個白奶油醬，原料：低筋麵粉 15g、黃油 15g、淡奶油 250g
   做法：
   1、黃油小火鍋中融化後加入低筋麵粉攪拌均勻；
   2、分次加入淡奶油拌勻，加熱至濃稠（像番茄醬的狀態即可）；
   
   芝士黑椒雞肉餡做法：
   1、雞肉開水煮熟，冷卻後撕成條狀；
   2、鍋內加入少許色拉油，倒入雞肉絲炒出香味後關火；
   3、加入白奶油醬、玉米粒、鹽、黑胡椒、煉奶混合均勻。

3. 咖哩雞肉餡：
   1、將土豆、洋蔥、胡蘿蔔、雞胸肉切塊備用；
   2、鍋內加入少許色拉油將洋蔥翻炒出香味；
   3、在入土豆、胡蘿蔔、雞胸肉翻炒一分鐘左右加入熱水（剛好沒過食材即可）；
   4、水開後放入咖哩塊翻拌至完全融化，調至小火收汁，到濃稠即可（麵包內餡需要濃稠一些哦）盛涼備用。

4. 麵糰第一次發酵完成後，取出排氣，接續前面3步。
   4、將麵糰平均分成12份（大概每份60g左右），搓圓收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

5. 5、鬆弛好後取出，在揉麵墊上擀圓，放上準備好的餡料（咖哩雞肉餡），包起來收口捏緊，收口朝下進行二次發酵（35°發酵35-45分鐘左右即可）；
   芝士黑椒雞肉包是做成方形的，具體看後面步驟；

6. 6、在圓形雞肉包表面刷上薄薄的雞蛋液，用剪刀在頂上剪個十字小口；
   在方形雞肉包表面篩上一層高筋麵粉，用割面刀輕輕劃出花紋；
   入烤箱180°烘烤20分鐘左右，上色了就可以出爐啦。

7. 咖哩雞肉包做法

8. 包起來

9. 手法類似包包子

10. 製作芝士黑椒雞肉包

11. 放上一片芝士片，再放餡料

12. 疊被子的感覺

13. 二發完成後，方包 篩高粉，劃花紋

14. 用的割面刀

15. 圓包 刷蛋液，剪開口