舊瓶裝新酒的做法,把火腿腸換成粉粉的山藥,非常好吃也健康!鐵棍山藥吃起來微甜停不下來!
做法改自 勤奮的苦哥-熱狗小麵包
採用加入老面及低溫長時間發酵的做法來保證柔軟
用料
高筋麵粉 | 200克 |
砂糖 | 25克 |
鹽 | 4克 |
酵母 | 2克 |
雞蛋 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
黃油 | 20g |
裝飾:紅椒粉 | |
蒸熟的鐵棍山藥 |
【山姆的廚房】山藥麵包卷(老面)的做法
將除紅椒粉、山藥 等材料混合成團(在此基礎上有加30g-40g1:1的天然酵種即老面),揉搓摔打至可以拉出大片透明有韌性的薄膜,麵糰柔軟有彈性不沾手。
蓋保鮮膜發酵至2倍大,中途翻面一次。(冬季南方室內溫度4度左右放一天至兩倍大,夏季或有暖氣的地方放冰箱慢慢發酵)
/也可在直接28度左右發至兩倍大。分割成35-40g一個的麵糰,滾圓靜置20分鐘。
搓成長條(途中不要強行拉長,回縮厲害或搓不開就靜置幾分鐘再繼續搓長)。
將蒸熟的山藥破開成兩半,將將長麵糰條繞在山藥上。(麵糰頭壓在麵糰底下)沾甜椒粉,放烤箱38度二次發酵。(蓋保鮮膜)至兩倍大用手戳緩慢回彈。
烤箱預熱溫度上火200℃,下火190℃,烘烤10分鐘。(放進去時噴水關門)
小貼士
冬季麵糰比夏季吸水,看情況邊加水邊摔麵糰。
老面種不做發酵用,主要用於延緩麵糰乾燥。
其實沒有用到10g黃油,也可以用橄欖油等替代。