家裡黃油快用完了,剛好看到下廚房有黑白髮酵黃油試用,來做個波蘭種麵糰小餐包!這個食譜裡有三種小餐包的做法,所以步驟比較多,單個其實不難的。此配方也可做450克吐司
用料
波蘭種 | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主麵糰 | |
高粉 | 200克 |
雞蛋液 | 35克 |
水 | 75克 |
奶粉(可不加) | 15克 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 1克 |
糖 | 15克 |
黑白髮酵黃油 | 15克 |
夾餡 | |
紫薯 | 1個 |
土豆 | 半個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
小烤腸 | 5根 |
裝飾材料 | |
白芝麻 | 適量 |
高粉 | 少量 |
麵包串串(波蘭種)的做法
先把波蘭種材料混合
用筷子攪拌至無干粉
這是冷藏一晚的效果,表面有很多小氣孔
內部蜂窩狀,波蘭種發酵看狀態不看時間,室溫冷藏均可,可以冷藏儲存3天
將主麵糰除黃油以外的材料混合,加入波蘭種,廚師機揉10分鐘
看下黑白髮酵淡味黃油
自然的香味、自然的黃色
麵糰基本光滑後加入黃油(今天手抖水多了點,最後多加了約5克粉)
廚師機繼續揉麵10分鐘,至擴充套件階段,戳破的地方還有些小鋸齒,做餐包是足夠了,如果做吐司需要再揉3-5分鐘
揉麵麵糰確認在28度以內,所以夏天需要用冰水揉,如果超出可能造成組織粗糙,如確實超出可立即冷凍片刻降溫
28度發酵至2倍大,因為這次麵糰整形比較花時間,可以發酵欠一些時開始整形
用拳頭👊捶打排氣
分割成30克一個的小麵糰,壓扁把四周的麵糰往中間折
多折幾次,收口捏住
確認底下的一面光滑,這個做正面,滾圓
15個麵糰全部滾圓,鬆弛5分鐘
先做香腸的
從第一個麵糰開始整形,擀成牛舌狀
自上而下捲起
再次擀長一些
卷在小烤腸上,收口在反面捏緊
再做咖哩胡蘿蔔土豆味的,胡蘿蔔、土豆切小丁,先用少許油翻炒,加水煮軟後加入小半塊咖哩塊
一直炒至水分蒸發,咖哩塊不能多放,否則會鹹
炒好的咖哩胡蘿蔔土豆放涼後使用
麵糰擀成圓形,包入咖哩餡,大約25克
收口
表面抹一點水,可以直接用手指抹
白芝麻放盤子裡,直接壓一下,芝麻就全粘上了
最後是紫薯的,紫薯蒸熟、加入少量水壓成泥,也可以根據喜好拌入煉乳或者蜂蜜
擀成圓形加入紫薯泥,大約也是25克
先把上部1/3捏起
底下往上捏成三角形
收口反過來就可以
把各種形狀用關東煮竹籤串起,中間留一點發酵空間
38度,85%溼度二分至兩倍大,最後三角形的篩一些高粉,割幾條花紋。第一次做這種,麵糰還是大了一些,有點擠
烤箱180度烤15分鐘
掰個紫薯的
熱切了咖哩
香腸的放溫才切,比剛才的都好看
黑白髮酵淡味黃油總體評價:奶香純正,口味清淡,是我喜歡的型別
小貼士
1、三角和圓形餐包大了點,下次再做準備調整為20克,應該更可愛些
2、此配方面團可以做450克吐司
3、水量根據麵粉吸水性調整