（波蘭種）吐司麵包

這款麵包，使用了波蘭種，岀品柔軟，好吃，組織和爆發力都好

用料  

（波蘭種）吐司麵包的做法  

1. 提前一晚，製作波蘭種，高筋麵粉100g水～酵母100g～水1g， 三者混合均勻，蓋保鮮膜，室內放置30-40分鐘後放冰箱冷藏過夜
   
   發酵至最高點，稍微回落，表面有氣泡
   
   隔天拿岀用，先回溫恢復酵母有活性後再使用

2. 做好的波蘭種，撥開，呈現有蜂窩狀，拉絲

3. 製作流程：①先拿岀波蘭種  ②再稱總液體，水，牛奶，淡奶油，全蛋液，煉乳等等，不論是何液體，所有的液體，一起稱總重  ③再放入酵母  ④稱高筋麵粉  ⑤糖和奶粉
   
   揉至成團，粗膜前加鹽。粗膜後加黃油至手套膜
   （鹽加得太快，會抑制酵母發酵麵糰起筋度）
   
   一發 26℃～28℃  75%  室溫發至麵糰2倍大
   
   稱麵糰總重量，分割6等份，滾圓，鬆弛15-20分鐘
   
   一卷或二卷，後，放入模具
   
   二發  33℃～35℃   80%  室溫發至模具8分高
   
   提前烤箱預熱上火180℃下火190℃，入爐降10度，調至上火170℃下火180℃烘烤（家用小烤箱溫度降溫快，開啟烤箱門放模具的瞬間，會迅速降溫下來，所以，預熱先提高溫度，正式烤時再調）
   
   用的是2個模具，一個學廚一個三能，學廚導熱快，所以，學廚烤至33分鐘岀爐，三能繼續再烤，至38分鐘岀爐
   
   注意觀察，入爐後面團，8-12分鐘左右，模具麵糰，上色，及時加蓋錫紙，鎖水份防表皮烤乾烤硬上色過重
   
   岀爐時，必須先震一震，震岀裡邊的熱氣，再倒扣脫岀模具，再立正著放
   

4. 2條同烤