事實上,如果你使用的冰激凌機還不錯的話,按照國人的口味,nappe階段,即在勺背附著一層奶漿,手指劃過出現的劃痕不用做的太極致,如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的話,那你可能這一步要注意了
用料
全脂牛奶 | 530克 |
新鮮奶油 | 169克 |
蛋黃 | 6個(約100克) |
香草豆莢2條 | (或香草精10 ml) |
白糖 | 100克 |
鹽 | 一撮 |
優雅烘焙 2015第87集:香濃順滑的法式香草冰激凌的做法
冰激凌機的容器放在冷凍室中至少6小時,使其完全冷凍,容器放冷凍室冷卻
香草豆莢切開,刮出裡面籽,一起放在牛奶中。
牛奶+奶油在平底鍋中中火加熱到95F=35C,同時大容器中蛋黃+白糖打勻
當牛奶溫度到35C=95F時,一邊攪動蛋黃混合物,先倒入1/4的牛奶混合物,攪拌均勻,再全部倒入混合
牛奶混合物倒回鍋中,小火加熱,一邊攪拌,監測溫度
加熱攪拌至nappe階段,即在勺背附著一層奶漿,手指劃過出現鮮明不會消失劃痕
當冰激凌漿到85C=185F時或勺背出現明顯劃nappe,平底鍋在涼水或冰水中攪拌冷卻至室溫,冰激凌漿用篩子濾到冷凍過的容器中
漿體表面直接蒙上塑料膜,放在冰箱中冷去4-24小時
冰激凌機容器從冷凍室中取出,按操作流程組裝,插電啟動,冰激凌漿倒入機器中,大約要25-35分鐘
做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬
小貼士
事實上,如果你使用的冰激凌機還不錯的話,按照國人的口味,nappe階段,即在勺背附著一層奶漿,手指劃過出現的劃痕不用做的太極致,如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的話,那你可能這一步要注意了