這款French buttercream 是非常rich 的配方,夏天無法用,實際上基本法式奶油夏天都無法用,夏天是用的裱花奶油多為意式奶油
用料
白糖: | 第一部分 38克 |
蛋黃: | 63克 |
牛奶: | 75克 |
黃油: | 250克(切成小塊室溫下軟化) |
優雅烘焙 2015:如何做法式奶油 French buttercream 18的做法
第一部分糖加在蛋黃中,攪拌均勻,放置一邊,第二份糖加在牛奶中,中火攪拌加熱到四壁出現一圈小氣泡
把熱牛奶倒入蛋黃裡,先倒一小部分,迅速攪拌,以防蛋黃被燙熟,結塊,然後再把剩餘牛奶倒入,攪拌。再把混合物倒回鍋中,繼續小火攪拌加熱,到四壁出現氣泡,保持這種狀態攪拌約 一分鐘,不可將牛奶煮開,這樣溫度太高,雞蛋會凝結
關火,將濃稠蛋黃漿用篩子篩到大容器中,這樣可過濾出因過熱凝結的蛋黃,用手執打蛋器打發至漿體冷卻到室溫。將軟化的黃油一塊以一塊逐漸加入,打勻後再加下一塊,中間停下,用刮刀把附著四壁的奶油颳倒盆底,直到把奶油打得沒有黃油結塊,光滑閃亮。
不立即使用的奶油用密閉容器在冰箱中冷藏,到使用時,放置在室溫下軟化1小時,再用打蛋器把它打得光滑閃亮。