優雅烘焙 2015第84集：香蒜麵包結(手工版) 94

用料  

優雅烘焙 2015第84集：香蒜麵包結(手工版) 94的做法  

1. 蒜瓣剁碎，平底鍋加約15克黃油+5ml清水+蒜末小火加熱，不停翻動約10分鐘，至蒜末呈乾草淺黃色，倒入剩下黃油，完全融化後，去火放置約10分鐘

2. 觸手溫熱的水中加入酵母，攪拌均勻靜置約5分鐘

3. 用篩子將蒜末黃油分離開，蒜末倒入酵母和水混合物中，取15ml黃油倒入，稍攪拌

4. 大容器中麵粉+鹽攪勻，挖個井倒入液體混合物，用木勺勺柄從裡向外攪，讓乾粉潤溼，再用手將面揉成團

5. 麵糰放檯面上，使勁揉約20-25分鐘，至麵糰光滑不黏手，揉成球形,放在抹油容器中,蒙上塑料膜,寫上時間

6. 密閉容器中,旁邊放熱水,發酵45-60分鐘,至麵糰兩倍大

7. 麵糰倒在臺面，按成長方形，先分成2塊，每塊
   約260克，再每塊分三塊，每塊約85克

8. 取一塊麵團，手掌壓平成長方形，長邊向內折1/3，手指壓平折處，繼續內折2次至成圓柱體，再搓成長12in(30cm)長條

9. 兩手執麵糰兩頭，向上成圈，右手面團在下，左手在上，右手結頭翻上穿過中間按下，左手結頭從底部穿過中間露出結頭

10. 烤盤墊油紙，擺上成形麵包結，密閉容器中，放盆熱水加速發酵，至兩倍大，約20-30分鐘。

11. 烤箱需提前15-20分鐘預熱

12. 麵包結放入烤箱500F=260C定時5分鐘（450F=230C定時8分鐘），定型麵包拿出烤箱迅速刷上蒜味黃油，再放回烤箱繼續烤， 500F=260C定時5分鐘（450F=230C定時8分鐘），至麵包表面金黃

13. 出爐麵包，表面刷上蒜蓉黃油，連烤盤在冷卻架上冷卻5分鐘，再去拷盤冷卻，溫熱可食用

小貼士

tip:如果在成形時太粘，不好成形的話，可以在臺面上和手上稍粘麵粉，幫助成形