烘焙常見食材作用整理·“沒有這個行不行”

小朋友，你是否有許多問號？                       發現很多人在各種食譜後會提問“沒有這個東西，能不能用xxx代替，能不能不加”。俗話說的好啊，存在既合理，每種材料在烘焙過程中總有它的作用存在。

別總想著“行不行”，凡事多問“為什麼”。搞清楚食材背後的原理，比單純解決一個問題有用多了。

所以整理一個常見食材作用表，給自己給大家，每天進步一點點，明天我就是烘焙小天才。

有什麼不對的地方請提出。

用料  

烘焙常見食材作用整理·“沒有這個行不行”的做法  

1. 【常見粉類】

2. 1.高筋麵粉                                                              麵粉的高中筋劃分按照面粉中的蛋白質來，每100g麵粉中蛋白質含量在10.5g以上的就是高筋粉。通常用來做麵包。蛋白質含量越高，麵糰/麵糊越容易起筋，所以高筋粉不適合做蛋糕，在攪拌麵糊的過程中容易起筋，影響最後成品的膨脹度。

3. 2.中筋麵粉                                                              每100g麵粉中蛋白質含量在8.5--10.5g之間，中式麵點中常常會用到，比如麵條餃子包子大餅，蛋黃酥荷花酥之類的酥皮製作。可以上下相容，比較友好的粉，如果想做麵包，可以用牛奶代替水，增加麵糰中的蛋白質含量，做出來的麵糰也不賴。做蛋糕就適當加一些玉米澱粉。

4. 3.低筋麵粉                                                           每100g麵粉中蛋白質含量在8.5g以內，通常用來製作蛋糕餅乾和撻皮。如果家裡沒有低筋麵粉，又急著想用，可以嘗試這個配比：80%中筋麵粉+20%玉米澱粉=低筋麵粉，
   50%高筋麵粉+50%玉米澱粉=低筋麵粉。 如果啥也沒有，外賣不好用嗎。

5. 4.全麥粉                                                                 和普通麵粉的區別在於它用的是整顆小麥研磨成粉，保留了胚芽和麩皮，膳食纖維含量會更高，能提供更多飽腹感。製作全麥麵包的主要原料，根據品牌不同（應該是麵粉顆粒度差異），有的全麥粉（含有明顯麩質顆粒的）需要和高筋粉按比例混合使用，有的全麥粉可以直接用。詳情看看買的麵粉背後說明書。

6. 5.杏仁粉                                                                 準確說是美國大杏仁粉，扁桃仁粉。香氣濃郁，可用來製作馬卡龍、小餅乾、各種酥皮，和小酮人的快樂低碳小點心。