早餐要做韭菜盒子沒有電餅檔？我行，你也行！

沒想過要髮菜譜，圖片準備不充分。新型肺炎期間在家實在無聊，看著兒子做作業的時候上傳有限的幾張圖片，希望大家能看明白。是不是我想多了？封面簡陋，可能沒人看吧？

用料  

早餐要做韭菜盒子沒有電餅檔？我行，你也行！的做法  

1. 前一天晚上，麵糰準備好：麵粉放入玻璃碗中，酵母用溫水溶化，慢慢倒入麵粉裡，邊到邊攪拌，讓麵粉吸收水分。麵粉變成棉絮狀後揉麵。把麵糰揉光滑後玻璃碗蓋上蓋子常溫發酵，洗澡去。洗完澡出來把玻璃碗放入冰箱，繼續低溫發酵，睡覺去。

2. 第二天起來，取出麵糰，把麵糰分成6個小劑子，壓扁，蓋上紗布醒發。醒發麵團的時候處理韭菜餡。韭菜切小粒，蝦皮洗乾淨，雞蛋打散，平底鍋炒雞蛋，邊炒邊用筷子攪散雞蛋。炒好的雞蛋倒入韭菜蝦皮裡，加入十三香，鹽，糖拌勻。

3. 我是手殘黨不會鎖邊！把劑子擀成約3毫米厚，近乎圓形或橢圓的麵皮。麵皮繼續留在桌面上，直接用勺子舀餡料放麵皮的一半上（留約1釐米的邊）另一半對摺過來蓋上，按緊麵皮收口。

4. 平底鍋刷油，放入韭菜餅，拍上芝麻。中火開始煎，大約半分鐘後加入小半杯溫水（水剛到韭菜餅的邊緣就夠了）蓋上鍋蓋燜煎。

5. 鍋內水份收幹後掀起蓋子翻面煎，煎到兩面金黃就可以啦！

6. 加了酵母發麵，燜煎有點像生煎包，這樣做可以用少點油又確保韭菜斷生，比較合適怕上火的小朋友。

小貼士

韭菜餡不喜歡甜可以不放糖，沒有十三香用一點雞精也可以，但雞精鹹味重，作為早餐，鹽可以減少一點。有些食譜還會放香油，但我覺得炒雞蛋本身帶的油夠了，儘量少放點油健康一些。