如棉花般輕盈的舒芙蕾芝士蛋糕

這個輕芝士蛋糕，原方子來自cooking tree，韓國一個烘焙網紅，她的方子很好，視訊也很詳細，可以在B站看到的。

方子用的方法乳酪含量不多，但是香氣四溢，低溫長時間水浴烘焙法，可以使蛋糕不容易開裂。

用料  

如棉花般輕盈的舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 三能輕乳酪芝士模具抹上黃油，底部和周圍鋪上烘焙紙，四周的圍度一定要高，因為烘焙過程會漲出來。（這一步提前準備好）

2. 準備小奶鍋加入1/3水量燒沸，打蛋盆裡放入奶油乳酪，黃油，牛奶，坐熱水浴將所有材料攪拌均勻，切記：奶油乳酪融化緩慢，不要著急，一定要攪拌到沒有顆粒，完全融化。（這個時候把蛋白放入冰箱冷凍室稍微冷凍下）

3. 步驟1加入3個蛋黃，香草精，同樣攪拌均勻無顆粒，蛋黃糊攪拌均勻後從熱水浴上取下。鍋裡的熱水不要倒掉，稍後水浴會用到。（這個時候烤箱預熱開始，130度）

4. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻無麵粉顆粒！！攪拌均勻無麵粉顆粒！！攪拌均勻無麵粉顆粒！！重要的話說3遍。忘了拍圖了，總之攪拌均勻無顆粒。

5. 從冰箱冷凍取出蛋白，此時蛋白表面有冰碴兒，這個狀態打發特別好，倒入檸檬汁，白砂糖分3次加入，打至如圖拉起的峰尖打彎一丟丟。

6. 打發好的蛋白霜分3次跟蛋黃芝士糊混合，最後混合均勻後，大概到了模具的9分滿，震兩次，震出泡泡，放入烤盤中，將之前水浴的熱水倒入烤盤中，130度熱水浴60分鐘（我是放在烤箱中層偏下，然後150度上色2分鐘，這一步，我一般開始熱風模式上色。

7. 出爐後，倒扣在烘焙紙上，撕去周邊和底部的烘焙紙，迅速翻過來，不然會把蛋糕表面沾掉的。這個蛋糕的口感真的綿密輕柔，棉花般感覺。

8. 出爐後輕柔的能抖起來，這個蛋糕涼了之後回回縮，是正常，但是不是縮腰，是回縮。