為啥你的戚風是氣瘋！所有方子都有一個問題！

研究了無數方子以及問題點終於讓我找到了完美戚風最重要的點。

用料  

為啥你的戚風是氣瘋！所有方子都有一個問題！的做法  

1. 手機碼字好辛苦……詳細過程都省略，只給配方和描述，照我的做，絕對不翻車！6寸圓模方子，其他尺寸請按照常規自行換算。
   蛋黃糊部分：
   - [ ] 蛋黃三個
   - [ ] 牛奶30g
   - [ ] 玉米油/葵花籽油/色拉油等任何無特殊味道油30g
   - [ ] 細砂糖10g
   - [ ] 低筋麵粉55g
   
   蛋白霜部分：
   - [ ] 蛋白三個
   - [ ] 砂糖50g
   - [ ] 檸檬汁幾滴，這次我做的沒加也照樣成功
   - [ ] 玉米澱粉5g（有的方子會加，加不加都可以，不影響）
   
   先做蛋黃糊，將牛奶和油還有砂糖一起用蛋抽攪拌，到看不見分離的油就可以了，篩入低筋麵粉繼續用蛋抽攪拌至無干粉，加入蛋黃，因為麵粉吸水性可能不一樣，建議先加兩個然後看看蛋黃糊會不會太稀，攪拌好的蛋黃糊應該是滴落的時候紋路能夠保持一兩秒的樣子，不會特別稀。
   
   攪拌好的蛋黃糊放一邊。開始打發蛋白。新手可以適當加幾滴檸檬汁幫助穩定蛋白狀態，沒有也不要緊，按照我的方法一定不翻車。打發至魚眼泡的時候加入1/3細砂糖，繼續打發至蛋白細膩有光澤加入1/3細砂糖，最後蛋白出現明顯紋路的時候加入最後的1/3的砂糖。如果用澱粉的這個時候跟砂糖一起加進去就好了。蛋白打發到溼性偏乾的狀態就可以了，不小心打到乾性也沒關係，可能會開裂一點點，但是還是成功的戚風。
   
   最後開始混合，先用刮刀舀出1/3蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻（不知道怎麼翻拌的，隨便搜一搜視訊學習就好，沒有那麼難），然後將混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜中同樣的手法翻拌均勻。重點！翻拌好的蛋黃糊應該是流動性稍微差一點的，紋路能保持至少2-3秒鐘，如果太稀的話可能翻拌手法不對導致消泡。
   
   將翻拌好的蛋糊從15cm的高處倒入模具中，震幾下將氣泡震出，我的圖就是偷懶只震了三四下，所以裡面還有一些比較大的氣泡。然後放入預熱好的烤箱就可以啦。
   
   

2. 然後，最後才是重點，烤箱的溫度！我不明白的為什麼大部分方子都是140度起，在這種溫度下我就沒做成功過，各種開裂，塌腰，回縮，研究各種方子評論，錯誤的地方基本都是溫度太高引起的，所以果斷的買了烤箱溫度計，將溫度調到110度，40分鐘；然後調高到120度15分上色。最後15分鐘要經常看看蛋糕，如果開始往下回縮一點點的話就說明蛋糕熟啦！出爐20-30cm高度震兩下然後迅速倒扣放涼脫模就可以了。戚風蛋糕拖模的手打一樣網上找一下，蛋糕做好了，脫模很容易！
   每個人的烤箱情況也都不一樣，有溫度計的建議看溫度計的指標調節火力，如果有上下火的話下火可以比上火高10度的樣子，整體烤箱溫度110度左右即可。沒有溫度計的童鞋們不用著急，失敗作品的時候用的溫度，按照110度這個感覺往下調就對了！
   
   希望能夠幫助到被戚風氣瘋的烘焙愛好者。

小貼士

1. 蛋黃糊不能太稀
2. 翻拌好的蛋糕糊也不能太稀，流動性太大可能就是消泡了
3. 動作比較快的人請在所有工作開始前就預熱烤箱
4. 蛋黃糊在篩入麵粉後一定不要過度攪拌，一般前面液體部分混合的好的情況，麵粉篩進去很快就可以攪拌至無干粉的。