低脂低糖不標準尺寸的戚風蛋糕

三口之家，據說都想減肥。愛美食的我偏偏還想要什麼馬甲線，所以就出現了這個試驗版的菜譜。（持續試驗更新）

我的努力方向是低脂低糖低熱量，不控制碳水，畢竟膳食推薦指南的第一條就是“食物多樣，穀類為主”

減肥最重要的還是控制總熱量，所以這是一個比六寸還小的迷你版蛋糕，小但是精緻，這樣滿足視覺的同時，三個人一分，既幸福，又不會長胖。

這次的用料是參考6寸的配方，但是我用的是小樂扣樂扣的碗，上徑14cm，下徑11cm，最終這些料還多出來一點，可以做紙杯蛋糕，也可以直接放在碗裡烤

強烈建議新手根據標準的方子試一下，有成功的經驗再來想著減脂。我最開始學做蛋糕那可是一板一眼聽話照做，所以沒有失敗過。所以這個菜譜可能不會把所有防止失敗的細節都寫上，我憑著記憶把記著的點都記錄一下。

這個方子經過最終試驗，把油給省了，如果想把糖也省了，可以用香蕉當調味劑哦

用料  

低脂低糖不標準尺寸的戚風蛋糕的做法  

1. 打三個雞蛋到無油無水的乾淨碗裡，蛋清蛋白分離。
   
   蛋白的容器上面可以蓋一個蓋子，防止我這種全是大拇指的姑涼不一小心把什麼東西掉進去，畢竟蛋白是要用來撐場面的。

2. 製作蛋黃糊：蛋黃糊的用料一股腦倒進去吧，然後攪勻。
   
   按著一般的教程，放料的順序如下：蛋黃，糖，奶粉和水的混合物，麵粉。最後放麵粉是為了防止攪出筋。

3. 打發蛋白：把蛋白霜所有的用料倒進一個碗裡，然後用電動打蛋器打發。
   
   我一般習慣性打到10成發，就是如上👆可以表演雜技的樣子。據說打到10成發容易開裂，所以至今我還沒有烤出過不裂的蛋糕。

4. 混合：先把1/3的蛋白霜放到蛋黃糊裡攪一攪，然後再把蛋黃糊全部倒進蛋白霜裡。據說不要畫圈圈攪拌像炒菜一樣攪不容易消泡。
   
   其實有時候我就簡單粗暴的直接混合了，好像也沒有覺得有什麼。不過知道了這些細節也不麻煩，聽話照做吧。

5. 為了能夠在攪好蛋糕糊的時候，烤箱預熱好，所以在這個時候可以先把烤箱預熱到上火150° 下火160°30分鐘。（時間到了以後，再上火160°下火170°20分鐘）下火比上火溫度高的原因是，底部的蛋糕糊相比於上不不那麼容易熟，下火高，據說不那麼會開裂一點。然鵝並沒有什麼用。
   
   據說如果不提前預熱好會消泡，但是我覺得我打的蛋白好像從來不消泡啊。

6. 把蛋糕糊放入模具（7-8分滿），直接倒就可以，不用擔心脫模。多出來的就放在小碗裡了（上圖是烤了10分鐘以後的效果）
   
   我用的是樂扣樂扣的盒子，這是耐熱玻璃，不耐熱的玻璃不可以哦。

7. 30分鐘以後，已經膨脹成這樣了。30分鐘以後調整到上火160°下火170°

8. 時間到了之後，就把蛋糕拿出來振一振熱氣，倒扣放涼，這個很重要，這步沒做好容易凹底。

9. 輕輕切開，是不是很鬆軟
   
   整體蛋糕口感鬆軟，有一點點甜，不太明顯。

10. 這個是蛋糕胚的營養成分，營養成分配比相對傳統蛋糕感覺已經很合理了，切成小塊當成番茄工作法間隙的小零食真是又解饞，還不怕長胖。

11. 裝飾：
    低脂假巧克力醬～其實就是用奶粉，板栗，可可粉，蜂蜜打碎混合的產物，我還稍微摻了點水。參考菜譜：
    
    
    奶油～淡奶油加愛樂甜打發吧，我覺得這個比例好像有點甜。不過我為了控制糖口味比較淡，下次可以試試不放甜味劑的奶油。
    
    糖真的不是會長胖的問題，糖化啥的面板會不好。糖化主要是針對新增糖，一般的碳水啥的不會哈，吃多了最多胖一點。關於這個愛樂甜，是做得比較好的代糖，某寶有售，因為這一類物質不會參與身體的代謝，僅僅提供甜味，糖尿病的患者，以及想要吃甜食又不想長胖的寶寶會使用它代替糖。據說是對健康沒有什麼壞處。但是我也不知道吃多了會咋樣，儘量少吃點吧，口味淡挺好的，一點點甜味都會很幸福。
    
    酸奶～我這次沒有提前準備，用了一般超市買的酸奶，會有點酸。
    
    抹面可以嘗試以下兩款，弄得好沒準可以裱花。自制的口感可以控制讓酸奶不怎麼酸，但是奶味十足
    
    

12. 巧克力醬我放在了蛋糕中間做夾心，蛋糕頂部用的酸奶抹面，側面以及裱花用的都是淡奶油，放了一顆小藍莓，是不是看起來很可愛。
    
    如果自制了超濃的酸奶，側面也可以用它來抹面，要是定型效果好，沒準還能裱花，我還在嘗試當中。

13. 愛樂甜就是這個鬼啦

14. 下一步行動
    1 嘗試好吃的抹面
    2 全麥蛋糕胚
    3 蕎麥蛋糕胚