6cm標準高度8寸戚風

家裡有兩娃，一個八寸的正好夠孩子兩天。

此方容易成功的關鍵是蘭皇蛋和快速有效的翻拌手法，可以看看yanyanfood等美食達人的視訊。

用料  

6cm標準高度8寸戚風的做法  

1. 強烈建議用蘭皇蛋，因為蛋白量很大，所以做起來成功率極高。五個雞蛋蛋白蛋黃分開。

2. 兩個容器各裝80克低粉和80克砂糖。

3. 製作蛋黃糊。全程一個容器哦。找一個乾淨無水容器，放入五個蛋黃打散，加入20克糖攪拌均勻，再加入全部牛奶融化，再加入全部玉米油，都輕輕攪拌均勻徹底乳化。最後加入全部過篩的低粉。全程用手動打蛋器，慢慢的攪拌，最後很細膩。

4. 製作蛋白霜。也是一個容器倒入蛋白，剩下的細砂糖分三次加入蛋白打發，打到完全乾性發泡，大概五分鐘左右。

5. 混合兩個容器的東西，蛋白霜三分之一加入蛋黃糊攪拌均勻，再全部加入蛋白霜，全程用刮刀，快速輕柔兜底攪拌法，建議網上看下視訊。

6. 蛋糕糊倒入容器中，輕輕摔一下震出大氣泡。上下火150度烤60分鐘。

7. 出爐後從高處摔出熱氣立馬倒扣，徹底冷藏後用刀沿著蛋糕邊緣切一圈再脫模。

小貼士

最重要的貼士就是蘭皇蛋了，還有翻拌手法。其它的量多量少我都試過，區別不大。