義大利經典提拉米蘇 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油

沒有無菌蛋 朗姆酒 也能實現提拉米蘇自由～

這款提拉米蘇沒有新增淡奶油 口感比較輕盈 沒有負擔 同樣 整體的形狀也偏軟 沒有加淡奶油那樣硬挺

用料  

義大利經典提拉米蘇 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油的做法  

1. 雞蛋取出蛋黃，攪拌到發白
   煮糖漿 116-120度（中間冒大泡）
   慢慢將一半的糖漿倒入蛋黃裡 慢慢的！！不然會變成驚嚇蛋花
   再把蛋黃糊隔水加熱 打發到 提起打蛋器不  蛋黃紋路不會立馬消失
   一直打發直到容器外面摸上去溫度接近室溫

2. 打發蛋白
   盆內保持無水無油
   慢慢的的加入剩下的一半熬好的高溫糖水
   打發到硬挺
   提起打蛋器彎鉤微微向下
   打發直到容器外面摸上去溫度接近室溫

3. 室溫軟化馬斯卡彭，攪拌到絲滑
   倒入炸蛋麵糊
   混合好後分次倒入打發好的蛋白裡

4. 泡發手指餅乾只沾一下冷卻的咖啡液
   快速拿開，均勻鋪開
   手指餅乾一層 - 乳酪糊一層 - 過篩可可粉
   重複這些步驟

小貼士

⚠️注意事項：
- 炸彈麵糊製作時 要緩慢倒入糖漿 太快會變成蛋花
- 沾手指餅乾 要快速 快速 快速 手指餅乾軟化後口感最佳 如同蛋糕一般鬆軟
- 最後一層可可粉吃的時候再撒，受潮了會雀黑