抹茶蛋糕卷(抹茶布丁內餡)

疫情期間很多人都在家裡迷上了烘焙，我也迷上了做蛋糕卷。抹茶是我最愛的口味，不過我不喜歡紅豆，所以內餡把經典的紅豆搭配替換成了抹茶布丁。

*抹茶布丁要提前四五個小時準備!!

我做的蛋糕卷並不是有多完美，不過也從失敗中吸取了一些經驗，分享一下我做蛋糕卷的方法，純粹業餘愛好，不敢說手法什麼都是正確專業的，如有錯誤請指正，一起相互探討學習。

用料  

抹茶蛋糕卷(抹茶布丁內餡)的做法  

1. 抹茶布丁的製作看我的另一個菜譜:
   
   這個抹茶布丁是我在做蛋糕卷的半天前就做好的。正常做完要冷藏4個小時以上，如果趕時間，可以多放點吉利丁粉/片，可以快速凝固。我曾經試過在200ml牛奶中(不加奶油)放3片/5克的吉利丁，室溫晾涼後就基本凝固了。

2. 4個小時凝固時間足夠讓抹茶粉在底部沉澱，形成一深一淺的綠色。切成條放冷藏備用。

3. 開始做蛋糕體。把15克細砂糖和抹茶粉一起攪拌均勻，然後分幾次少量倒入熱牛奶攪拌均勻。
   
   *抹茶粉不管過不過篩，加液體一定會結塊，和細砂糖攪拌後再加液體就很容易變得順滑。

4. 蛋黃中倒入拌好的抹茶液，加入植物油，用蛋抽Z字攪拌均勻。

5. 往攪拌好的蛋黃液中倒入過篩後的低筋麵粉，Z字攪拌均勻，不要攪的過久以免打出筋。攪拌均勻後放一旁備用。

6. 在無水無油的碗裡打發蛋清，滴幾滴檸檬汁/香草精。打蛋器從低速慢慢到高速，打到魚眼泡時第一次加入60克白糖的三分之一。

7. 繼續打發到綿密的小泡泡時，第二次加入三分之一的白糖。

8. 繼續打發到出現紋路時，第三次加入最後的三分之一細砂糖。

9. 繼續打發直到提起打蛋器後有大彎鉤(溼性)。

10. 把打發好的蛋清分三次(每次三分之一的量)加入步驟3的成果。用刮刀以J字型翻拌蛋清蛋黃液，邊翻拌邊用另一隻手轉動碗邊緣。

11. 烤箱上下火預熱160度3-5分鐘。烤盤鋪油紙，以20-30cm 的高度往下倒入蛋糕液。然後把烤盤往四周晃動讓它流均勻，也可以拿刮板弄平，但是我比較懶就直接晃平了。摔幾下烤盤震出氣泡。放入烤箱上下火160度23分鐘。具體烘烤時間和溫度要根據自家烤箱脾氣而定。
    
    *烤盤我用的是長條形的，你們可以用28x28的，如果沒有也可以像我一樣拿個差不多的長形烤盤，這個無所謂。

12. 蛋糕烤好後，我一般是會等幾分鐘再從烤箱裡取出晾涼備用。晾涼撕皮這步你們可以參考其他人專業的做法，因為我比較懶而且自己吃無所謂面好不好看，所以省略了很多細節。
    
    左右各豎著把不齊整的部分一刀切掉，然後上下各斜著往外切一刀。
    
    *想要反捲(底部朝外)的話，從烤箱拿出來後就在烤上色的那一面鋪油紙，然後把蛋糕整個翻過來，把底部那面的油紙撕掉，就有毛巾面了。

13. 蛋糕冷卻的差不多的時候，從冰箱拿出奶油開始打發，糖和奶油加到無油無水的盆裡，加幾滴檸檬汁/香草精(可以不加)打蛋器高速打發，快打好的時候轉中低速打到表面出現硬挺的紋路就可以了。這步驟我沒有拍照片，你們可以參考其他人打發奶油的教程。
    
    *從我個人打發奶油失敗的經驗中，有幾點新手可以避免: ①如果打成豆腐渣，有水油分離的情況就是打發過頭了，所以出現硬挺紋路時就可以停了。②奶油一定要等開始打的時候才從冰箱裡拿出來，打的時候一定是冰的狀態。不怕麻煩可以在碗的外面再坐一碗冰水。

14. 奶油打發好後馬上抹到晾好的蛋糕上，上下靠邊的位置少抹點。在靠近自己那一側的三分之一處鋪上切好的布丁條。然後開始卷。
    
    *這個時候蛋糕必須是已經晾涼好的，如果是熱的話還是會把打好的奶油給融化了。我圖中的奶油就是有點化了。

15. 卷好後把兩側的油紙收口捲起來，放冰箱冷藏一兩個小時定型。
    
    *如果新手卷完發現中間內餡有的地方是空的，可以用裱花袋裝上奶油，往空的地方擠，就跟充氣一個概念，把奶油打進去。或者把油布拉緊一些，把蛋糕卷拉的更瘦一些。

16. 冷藏好的蛋糕卷拿出來，開啟油紙，用刀切厚片。
    
    *想要切的更好看，可以把刀放熱水裡燙一下，然後把水擦乾，一刀切，不要前後反覆拉扯。

17. 裝盤。完成。