櫻桃奶油蛋糕（附櫻桃醬、櫻桃淋面做法）– by Cooking Tree

又是沉迷於Cooking Tree美貌蛋糕的一天

搬運自油管:


大概步驟:
海綿蛋糕→櫻桃醬→打發奶油抹面→淋面裝飾

用料  

櫻桃奶油蛋糕（附櫻桃醬、櫻桃淋面做法）– by Cooking Tree的做法  

1. 材料大集合

2. 4個雞蛋＋100g糖＋15g蜂蜜＋5g香草精混合，一邊隔水加熱一邊用蛋抽打勻，加熱到約40℃，離火（我用了80g糖）

3. 35g無鹽黃油＋55g牛奶混合，隔水加熱至融化

4. 電動打蛋器打發雞蛋混合物，打到顏色變淺體積變大，加入紅白色素，調成粉紅色，繼續攪打，打到如圖有明顯不消失紋路，即可

5. 120g低筋麵粉篩入打好的雞蛋混合物，翻拌均勻

6. 取出牛奶黃油混合物，視訊裡說最好混合物溫度在50-60℃，倒入一小部分步驟5混合物，翻拌均勻，再一起倒回步驟5混合物，翻拌均勻

7. 7寸（18㎝）蛋糕模具放入油紙，混合物從高處倒入模具，輕磕出大氣泡，放入預熱好的烤箱，170℃烤40分鐘

8. 烤好後倒扣脫模，切成大小為6寸（直徑15㎝）圓形蛋糕片，三片

9. 櫻桃對半切，去核（視訊用小刀去，網上大家用吸管也很方便）

10. 櫻桃切小粒，視訊裡是每半個櫻桃切6到9粒

11. 120g櫻桃果肉和40g糖鍋中混合，中小火加熱，輕輕攪拌，煮到櫻桃變軟冒大氣泡，加入10g檸檬汁，陸續煮到有粘稠感，關火

12. 過濾櫻桃混合物，濾出果肉果汁

13. 300g重奶油+25g糖打發至如圖可流動狀態，加入櫻桃果肉（我用了普通淡奶油）

14. 繼續打發奶油至如圖可裱花狀態

15. 一層蛋糕片，一層糖漿，一層奶油，壘好整個蛋糕（見貼士2）

16. 儘量用抹刀抹平側面，再用平的刮板貼側面轉一圈

17. 抹平蛋糕表面，放入冰箱冷藏30分鐘以上

18. 50g白巧克力和5g無鹽黃油混合，隔水加熱攪拌均勻如上圖（我沒用白巧克力，見貼士4）

19. 吉利丁片冷水軟化後，放入微波爐打10秒，加入巧克力混合物中，攪拌均勻

20. 巧克力混合物中加入30g熱的櫻桃汁，如果已經凝固，微波爐轉10秒，攪拌均勻

21. 加入適量紅色色素，調到自己喜歡的顏色

22. 把巧克力混合物過濾裝入裱花袋

23. 櫻桃淋面，淋面的溫度33℃到34℃最好

24. 邊旋轉蛋糕邊用抹刀輕輕把淋面抹勻，使蛋糕側面淋面呈滴落狀

25. 裝飾櫻桃和薄荷葉（分量外）

26. 開吃

小貼士

1. 重奶油（heavy cream）是含脂量36%以上的奶油，沒有的話用普通淡奶油即可

2. 蛋糕刷糖漿是為了保持蛋糕片溼潤，可以刷等比例糖水，也可以刷罐頭糖水，我喜歡刷等比例水和白朗姆酒

3. 淋面時候動作一定要快

4. 我沒有白巧克力，用了15g淡奶油＋10g黃油＋80g櫻桃汁，微波爐加熱15秒攪拌均勻，3g吉利丁粉＋30g櫻桃汁混合均勻加熱15秒，與之前的混合物攪拌過篩，放冰箱冷藏20分鐘，拿出來澆到冷凍了30分鐘的蛋糕上，淋面偏酸，自己覺得跟蛋糕很搭很好吃