巧克力爆漿雪茄費南雪

費南雪蛋糕是一款甜品，

主要材料是無鹽黃油，杏仁粉，

名字雖然文藝,

卻有著輕甜的厚重感和飽腹的樸實感，

口感溼潤有彈性，有濃厚的杏仁和奶香味。

用到的焦化黃油也稱榛子黃油，

有一種獨特的堅果香氣，

也是費南雪蛋糕的點睛之筆，千萬不能省略！

說實話，我是不太喜歡甜食的，

但這款蛋糕，真的是吃了還想吃，停不下來的那種，如果不是考慮到熱量太高，可能六根很快就下肚了!

用料  

巧克力爆漿雪茄費南雪的做法  

1. 黃油加熱到輕微焦糖色（有明顯的堅果香味），關火過篩（建議用粉篩，不會損耗太多黃油）

2. 蛋白+糖+水飴打蛋器打發至細小氣泡，加入過篩低粉和可可粉+杏仁粉攪拌均勻（杏仁粉可以不用過篩，吃到杏仁顆粒，有驚喜，如果想要更加細膩，建議過篩杏仁粉）烤箱上下火210°預熱

3. 黃油冷卻到80-90°左右分三次倒入蛋白糊中，每次都需攪拌均勻後再加入，裝入裱花袋備用

4. 雪茄模具塗抹黃油撒粉，磕掉多餘粉類，有效防粘， 擠入五分滿蛋糕糊，撒上黑巧克力碎，再將模具擠八分滿，輕震出氣泡

5. 烤箱中下層上下火210°烤5分鐘，170°烤15分鐘，蛋糕表面會有自然裂紋，出爐輕震，倒扣在烤網上，晾涼，密封冷藏一夜

6. 剛出爐時可以直接品嚐，外脆裡嫩，巧克力爆漿，冷藏一夜稍回油後細膩綿潤，兩種不同的口感

7. 蛋白打發至小氣泡，可以解決因為攪拌蛋白糊時捲入太多空氣，烘烤時表面出現大氣泡的問題，同時也能讓蛋糕體更加蓬鬆哦！