6寸戚風蛋糕（商業版）

戚風蛋糕質地柔軟，柔韌性好，水分含量高，口感滋潤嫩爽，蛋糕風味突出，味道都快趕上店裡賣的了

用料  

6寸戚風蛋糕（商業版）的做法  

1. 準備好所有材料，將蛋白蛋黃分開，蛋白中不能混有蛋黃，並且攪打蛋白的器具要潔淨，不能沾有油脂

2. 將細砂糖、清水倒入已盛有蛋黃的器具中攪拌均勻

3. 將低筋粉和泡打粉混合均勻篩入盆中並攪拌均勻，如下圖所示

4. 就是這個狀態

5. 將蛋白倒入器具中，中速攪拌至產生粗白泡沫。

6. 加入細砂糖、鹽，先慢慢攪拌均勻，再快速打發至乾性發泡
   判斷方法：提起打蛋器時有尖頭就是乾性發泡

7. 將烤箱預熱170℃

8. 將1/3的蛋白膏與全部的蛋黃糊混合。從底部向上翻拌，劃切蛋糕糊，不要畫圈攪拌，以免嚴重消泡。

9. 倒入剩餘2/3蛋白膏中，用同樣方法混合均勻

10. 倒入模具中至七八成滿，震出大氣泡

11. 放入烤箱烘烤，  水浴加熱  上下火170℃     35分鐘       +熱風對流   

12. 烤好後立刻倒扣放涼，以免遇冷收縮

13. 脫模

14. 切塊即可食用

小貼士

1、打發蛋白時打蛋器的速度應先慢後快，速度為中高速，速度太快氣泡不穩定，攪好後可慢速攪拌一會兒使其更加穩定。
2、蛋白膏的打發和蛋黃糊的攪拌應同步進行或先製作蛋黃糊
3、烘烤過程中不要中途開啟烤箱或過早出爐
4、烤箱要提前預熱到所需溫度
5、雞蛋最好選用冷藏雞蛋，其次為新鮮雞蛋
6、打發蛋白膏時糖可以提高起泡穩定性，也可分次加入
7、烘烤戚風蛋糕的模具不可以刷油，一般撒粉或鋪墊烤盤紙
8、水浴加熱可以有效降低底火，使蛋糕不開裂，口感更綿潤
9、熱風對流能夠使加熱更加均勻，以致不會區域性烤焦
10、判斷蛋糕烘烤成熟的方法：用手指在蛋糕頂部中央輕輕觸試，如果感覺硬實、呈固體狀，且用手指壓下去的部分馬上彈回，則表示蛋糕已經熟透。
11、待蛋糕完全冷卻，以雙手沿模具邊緣向下快速輕壓蛋糕體，迅速脫模。