自己店裡賣得很好的一款零差評豆乳糰子小蛋糕

這款小蛋糕是我們店裡賣得挺好的一款小甜品，味道不錯，做法還是很快手的，不要看著步驟多，就覺得很麻煩，其實每個部分都很快手，如果是同行拿去售賣，可以提前備料，出單隻需要打發一下奶油，幾分鐘就能出單哦，成品蛋糕為六個部分組成，分別為豆乳奶凍，紅豆泥，糯米糰子，特調豆粉，蛋糕胚，奶油
 然後我們先烤蛋糕胚，跟著我一起來吧！

用料  

自己店裡賣得很好的一款零差評豆乳糰子小蛋糕的做法  

1. 豆乳蛋糕胚：
   這是蛋糕胚所需要用到的所有食材，龍王速溶豆粉，熟黃豆粉，雞蛋，玉米油和牛奶我稱在一個盆裡的，低筋麵粉，檸檬汁，細砂糖

2. 雞蛋4個，把蛋白和蛋黃分離到無水無油的容器裡，蛋黃放一邊備用，蛋白放冰箱冷凍一小會兒降溫，這樣更容易打發

3. 玉米油和牛奶攪勻，充分乳化

4. 加入過篩後的低筋麵粉，熟黃豆粉，龍王速溶豆粉然後手畫Z字形拌勻

5. 加入蛋黃，同樣Z字形拌勻

6. 這是拌好後的麵糊，無干粉無顆粒即可，注意不要攪拌過度，麵糊攪拌過度會起筋，起筋後的麵糊，胚子是烤不起來的。放一旁備用

7. 拿出冰箱裡的蛋白，加4克檸檬汁，然後開始打發

8. （豆乳蛋糕胚配方里的砂糖全部的量都是加到蛋白裡的，分三次加入）
   打到蛋白起大泡時加入第一次，然後繼續打發。

9. 打到氣泡消失，如圖所示，加入第二次砂糖，繼續打發

10. 打到蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的所有的砂糖，然後繼續打發。

11. 打到蛋白細膩，有光澤，無氣孔時，蛋白基本打好，檢查蛋白是否打好，用打蛋器沾起蛋白，提起來，出現一個小彎鉤，蛋白表面無細小氣孔，有光澤，這個時候蛋白就打好了
    這個需要多做幾次，有經驗就好判斷了，不懂可以留言問我

12. 打好的蛋白拿出三分之一放入剛才拌好的麵糊裡，然後拌均，稍微攪拌幾下就行了，這個步驟主要是讓麵糊變稀，這樣可以更快更好的和剩下的蛋白混合

13. 將剛才混合了三分之一蛋白的麵糊反倒回剩下的蛋白中，然後繼續用翻拌的手法拌均勻，但是不要翻拌過度，拌過度會導致蛋白消泡，蛋白消泡胚子就烤不起來。拌到無明顯蛋白即可（翻拌手法和怎麼檢查是否拌勻，我上一個菜譜戚風蛋糕胚裡有說明）

14. 這是拌好的麵糊

15. 倒入到活底模具裡，倒7-8分滿即可，我這個是加高模具，所有隻倒了一半。然後模具不離檯面上下左右把麵糊晃動均勻，再輕震幾下，排出裡面的氣泡

16. 放入烤箱，烤箱是提前預熱的，我這個是風爐，4寸加高模具，我150度烤28分鐘，如果是平爐上下火155度，烤33分鐘。溫度只是參考溫度，每個人的烤箱不一樣，這個時間和溫度需要自己去摸索。

17. 烤好後的胚子，輕震一下排出熱氣，然後倒扣在烤架上，烤架離檯面至少需要10公分以上，太低的話熱氣會倒吸，導致胚子表面過溼。胚子直至放涼投後才可脫模。

18. 這是放涼後脫模的胚子。需要用的時候才脫模哦，不要脫出來放外面，胚子會變乾的。
    下面我們來做其它配料

19. 豆乳奶凍：
    這是所有用到的材料，配方里有用量，三個盆裡分別是速溶豆粉，全脂奶粉，糖，這三樣我稱在一個盆裡的。
    一份飲用水，
    一份正在泡的吉利丁片，（吉利丁最好用冰水泡）

20. 把速溶豆粉，奶粉，糖，飲用水混合在一起攪拌均勻，中火加熱到50度左右，差不多就是比手溫高那麼一點點就行。

21. 拿出泡好的吉利丁片，控幹水分，加入當剛才加熱好的奶凍裡，然後攪拌至吉利丁完全融化（這一步溫度不能太高哦，如果加熱過度，就涼一下再加吉利丁進去，因為溫度太高吉利丁會失效，太低吉利丁不會融化，所以40-50度最合適，差不多就是比手溫高一點點哈）

22. 吉利丁融化後把奶凍液體過篩到容器裡，然後保鮮膜把容器密封，放冰箱冷藏，著急可以放冷凍。降溫後全部的豆乳奶凍凝固後就可以使用了
     下面做紅豆泥：

23. 紅豆泥：
    這是紅豆泥所用到的材料，一份清水，一份玉米澱粉和水混合的澱粉水，一份紅豆。紅豆只要煮熟的，是顆粒的這種就行，也可以用我這種。

24. 紅豆加入配方里的水，中火燒到微沸

25. 關小火加入澱粉水，炒至粘稠即可，然後放一旁備用
    下面我們做糯米糰子

26. 糯米糰子：
    這是糯米糰子所用到的材料，一份糯米粉，一份木薯澱粉，一份糖，一份溫水，溫水大概60度左右

27. 把糯米粉，木薯澱粉，糖，溫水，全部混合

28. 揉至成團

29. 搓成小圓子。搓好的圓子用不完可以放冰箱冷凍儲存，圓子需要現用現煮。

30. 鍋里加入適量水，沸騰後加入糯米圓子，漂浮起來後煮兩分鐘即可。

31. 煮好的圓子過濾掉水，迅速放入涼水中降溫，這樣做更Q彈。然後拿出來控幹水份。

32. 控幹水分的圓子裹一層熟黃豆粉，或者速溶豆粉都可以。如圖所示，然後放一旁備用
    下面我們做特調豆粉，就是最後灑在蛋糕表面的那層豆粉。

33. 特調豆粉：
    這是所有用到的材料，速溶豆粉，熟黃豆粉，全脂奶粉，細砂糖，做法就是按照配方的重量比例，把所有的材料稱到一個盆裡拌勻即可，如圖所示，盆裡是我稱好的所有材料，放一旁備用。
     下面我們打發奶油：

34. 這是奶蓋所用到的所有材料，一份淡奶油，一份砂糖，一份速溶豆粉

35. 將奶油，糖，速溶豆粉，按配方量，稱到一個盆裡，把奶油打發到4-5分發狀態即可，如圖所示，不要打發過度，打發好的奶油是有一點流淌性的

36. 打發好的奶油倒入裱花袋，放冰箱冷藏備用。我這個是因為拍照，所有有一點點打發過度了，你們打發可以再稀一點
    現在所有配料我們已經全部做好。

37. 蛋糕胚脫模後去掉表面層，中間挖個洞。
    
    現在我們開始組裝。

38. 這是我們剛才做好的所有配料，特調豆粉，糯米糰子，切好的豆乳奶凍，紅豆泥，蛋糕胚，奶油。

39. 組裝：
    在蛋糕胚中間挖的這個圓孔里加入一點奶油

40. 再加入豆乳奶凍和紅豆泥，適量即可

41. 表面再厚厚的擠上一層奶油，如果奶油幹了，可以用抹刀把表面輕輕的抹平，然後盤子上下左右晃動一下，再震幾下，這樣奶油就成滴落狀態了。

42. 特調豆粉用篩網灑在蛋糕表面，放上幾顆糯米糰子，插點薄荷葉點綴即可，如果售賣，再放上自己的logo。
    這個小蛋糕就完成了

43. 貼幾張拍的圖片

44. 這是切開後的狀態

45. 這是我們店裡包裝售賣的圖片

46. 趕緊做起來吧，跟著我的步驟，零基礎小白也可以做得很好。味道真的很好吃哦！

小貼士

以上配方是兩個四寸的量，如果做六寸就是上面所有配方量，如果做8寸，所有配方量x2
烤箱建議溫度時間：
4寸：風爐150度24-28分鐘，平爐上下火155度
28-32分鐘
6寸：風爐150度32-37分鐘，平爐上下火155度37-42分鐘
烤箱溫度時間一定要自己去摸索哈，不能按照我的時間來，每個烤箱都不一樣！