去年的情人節前,給大家分享過軟身版的提拉米蘇做法,那款提拉米蘇不含咖啡酒,沒加吉利丁,所以需要放在杯子裡。
這次是硬身版的,做法也略有不同,用多蛋黃的英式奶油醬和馬斯卡彭混合,口感也很香滑。
而且這次正好用到了上期分享的手指餅乾,放在馬斯卡彭裡的手指餅乾不需要加奶粉哦,最基礎的就可以。
吸滿咖啡酒的手指餅乾加上香滑濃郁的馬斯卡彭奶油醬,非常好吃。如果不喜歡手指餅乾和咖啡酒,也可以用之前的摩卡戚風來做蛋糕底。
用料
6寸模具 | 1個 |
手指餅乾 | 20根左右 |
牛奶 | 100克 |
細砂糖 | 40克 |
蛋黃 | 45克 |
吉利丁片 | 8克 |
馬斯卡彭乳酪 | 200克 |
淡奶油 | 180克 |
咖啡酒 | 50ml |
硬身版「提拉米蘇」,含脫模技巧的做法
吉利丁片提前用冰水泡軟。
淡奶油打發至剛出現紋路,約6、7分發,打好後放冰箱冷藏。
蛋黃中加入一半細砂糖。
用蛋抽打散。
牛奶中加入一半細砂糖,煮至鍋邊冒泡。
一邊攪動蛋黃一邊慢慢倒入牛奶,混合均勻後倒回奶鍋中,小火一邊加熱一邊不停攪拌。
加熱至蛋奶醬變濃稠離火。
離火後放入吸乾表面水分的吉利丁片,攪拌至吉利丁融化。
加入馬斯卡彭。
攪拌至柔滑狀態。
過篩一次,待乳酪糊降溫至25-30度之間。
分次加入打發好的淡奶油。
先用蛋抽輕輕攪拌,最後用刮刀翻拌檢查是否混合均勻。
咖啡酒倒在一個小一些的容器裡,手指餅乾表面蘸滿咖啡酒。
慕斯底部鋪一層吸飽咖啡酒的手指餅乾,倒入一半面糊。
在麵糊上再鋪一層手指餅乾。
剩下的慕斯倒滿慕斯模具,放冰箱冷藏4個小時以上。
取出後,用吹風機在慕斯模具旁邊用吹風機吹一圈,或熱毛巾包住捂一會,再脫模,脫模後表面篩上一層可可粉就可以享用了。
切開來長這樣。
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