6寸提拉米蘇（硬身版，適合新手）

方子改編自君之和安大倍。
按目前評分比較高的方子做的時候發現，把熱糖水直接衝入蛋黃的一步可能容易操作失誤（例如君之、安大倍、甜悅），於是自己改了一下，發現效果還不錯。

用料  

6寸提拉米蘇（硬身版，適合新手）的做法  

1. 把雞蛋黃在碗裡用電動攪拌器打發，加糖。（顏色變白，變濃稠）
   糖的分量可以根據自己口味增減，自己隨做隨嘗。

2. 放蛋黃糊的容器架在鍋上，不要接觸鍋裡的熱水，利用水蒸氣加熱蛋黃，水保持不要完全沸騰。同時用蛋抽不停攪拌蛋黃糊，此時蛋糊應該明顯黏稠許多，此時可以嘗一下甜度。⚠️君之的原方是把熱糖水往蛋黃裡倒，操作不當容易使液體變稀。合格的蛋黃糊應發白、稠、光滑，沒有泡沫。如果有固體就表示蒸汽太燙，蛋黃燙熟了。。。

3. 蛋黃糊搞定後放一邊降溫。電動打蛋器中速打馬斯卡朋芝士。攪勻順滑即可，不可打太久，否則容易水油分離，加入少量朗姆酒或幾滴檸檬汁（去蛋腥，可以不加）

4. 另找一個容器打奶油，打到6～7分發，也就是奶油變稠，打蛋頭劃過有花紋，尚有流動性即可。

5. 把吉利丁片涼水泡軟。泡軟以後瀝乾水，再隔熱水融化成液體。如果我是做完以後要帶出街的話，我就會多加半片吉利丁，使蛋糕更硬挺一些。

6. 蛋黃糊放涼以後，把蛋黃糊、奶油、吉列丁溶液都倒進芝士糊拌勻（此時混合物體應稠，光滑，稠度和凍芝士蛋糕的糊差不多）

7. 把手指餅乾飽蘸Kahlua 酒，一定要蘸滿蘸透，手指餅乾才會變軟，形成海綿口感。泡好酒的餅乾在活底模底部鋪一層，然後倒上一半的芝士糊。‼️如果手指餅乾上浮，代表溶液太稀，可能導致最後無法凝固‼️ 再鋪一層蘸酒的手指餅乾，倒入其餘所有芝士糊。用牙籤挑破錶面氣泡即可，不要摔打模子，否則手指餅會移位。
   ㊙️如果沒有Kahlua, 可以自制咖啡酒：煮espresso，放涼後加入適量白朗姆酒，嫌苦的加糖。
   

8. 冰箱冷藏至少四小時，凝固後脫模。脫模用吹風機吹一圈，再輕輕把模具圈脫出來，不要使勁扯。🌹關於圖案：在表面篩上一層可可粉，再在可可粉上放上噴花模，用糖粉篩出圖案。

9. 注意：
   我的方子的不同之處在於，不把糖水倒進蛋黃糊。加熱蛋黃糊可以增稠並且殺菌，但是如果實在介意生蛋黃的就算了。其實從口味上來說，嘗不出區別。
   
   吃之前一定要提前拿出來回溫放軟啊！！否則口感偏硬。
   
   最後應該是剛好倒滿6寸模～
   

小貼士

1. 用熱糖水衝入蛋黃糊的方法是意式甜品的常見做法（見意式馬卡龍），但是操作不好很容易燙成蛋花湯。。。🥣
2. 我看有的朋友反映吉利丁的量大。港真，吉利丁的量我是不敢隨便減的，要不很容易無法凝固。所以10g是比較保險的分量。吃的時候提前拿出來回溫，蛋糕會更軟，口感更好。不要再說太硬了！！！
3. 糖分可以減，想怎麼減怎麼減！用白砂糖🉑️綿白糖也🉑️。芝士必須馬斯卡朋！奶油隨便，對打發難易程度無要求。