說起火鍋,普通人大多會聯想到肥牛、毛肚或者金針菇……這也未免太平凡了些,而不藏私的小夥伴就不一樣了,腦洞大到炸裂。既然火鍋牛油底料是動物油脂,做烘焙用的黃油也是動物油脂,是不是代表二者可以替換或者混用呢~?是不是代表可以把黃油小餅乾做成火鍋牛油小餅乾呢?
用料
麻辣牛油曲奇 | |
低筋麵粉 | 75g |
高筋麵粉 | 25g |
火鍋底料辣牛油 | 65g |
細砂糖 | 15g |
糖粉 | 25g |
全蛋液 | 25g |
孜然粉 | 1.5g |
用不完的火鍋底料別扔,可以做火鍋底料餅乾!的做法
辣牛油和細砂糖、糖粉用刮刀攪拌均勻。
*無論做黃油曲奇還是辣牛油曲奇,動物固態油脂一般都是軟化狀態下使用。油脂過硬會打發不起來,油脂液化做出的曲奇會口感偏硬。*牛油比較大塊,可以用每次微波15-30秒的方法去加熱軟化,是軟化!用筷子可以輕鬆戳洞或用手指能輕鬆按出坑的狀態即可。
辣牛油混合物加入孜然粉拌勻,再用電動打蛋器攪打均勻。
分次加入全蛋液,打發到體積稍稍變大。這狀態還真的有點像打發黃油呢~
*不需要完全打發,因為做的是切片曲奇,口感偏脆。▲打發前
▲打發後
篩入麵粉(低筋+高筋)。
用矽膠刮刀切拌+壓拌到無干粉即可。
用油紙輔助,塑形成圓或方的柱體,包好放入冰箱冷藏1小時(或冷凍半小時)。
凍好後取出,切成厚薄一致的片狀,均勻鋪在烤盤上。
放入提前預熱好的烤箱,以上火160℃下火150℃,烤15-20分鐘。烘烤過程中散發出來的味道,真的令人心曠神怡。
*溫度和時間僅供參考,實際看自家烤箱調整。曲奇出爐後,晾涼就可以開吃啦~吃不完的記得密封儲存。
小貼士
任意配方都可以做成麻辣牛油曲奇嗎?
不一定。如果配方材料中,含有其他含比較重油脂的食材,如淡奶油,小編是不建議使用的。
其實這次實驗中我們也做了裱花版的曲奇,配方就是用淡奶油代替了全蛋液。雖然曲奇糊很好擠,花紋也保持得不錯,但是口感實在是...一言難盡。雖然很酥,但感覺更像吃了一口油。所以牆裂不建議大家用辣牛油做這一類的配方。