中秋自然少不了家宴,宴客自然少不了能拿得出手的大菜,一餐哪怕只有一道給力的硬菜,也不會辜負了節日的氣氛。入廚不久的同學,恐怕最怕招待人多的場合,其實不必緊張,宴客菜也有簡單的做法兒,今兒就為大家介紹一道非常易學的中秋大菜
桂花鴨是久負盛名的金陵名菜,也是許多家庭中秋必吃的傳統大菜,距今已有2500多年的歷史了。《白門食譜》中記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,不愧為下酒的佳品。
除了味道鮮美,桂花鴨更具有美白肌膚、養生潤燥、和胃生津的作用,是一道難得的養生佳餚,愛美的女性朋友更不要錯過哦
用料
水鴨 | 1000g |
糖桂花 | 5湯匙 |
陳皮 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
蔥 | 適量 |
白醋 | 2湯匙 |
料酒 | 5湯匙 |
鹽 | 適量 |
改良桂花鴨的做法
水鴨洗淨,浸泡於淘米水中30分鐘
鍋中加入清水煮開,放入處理乾淨的鴨子,同時加入3瓣大蒜,加2湯匙白醋,略煮幾分鐘,去掉鴨肉的血沫
處理好的鴨子重新放入乾淨鍋中,加入陳皮、足量清水煮到水滾
加入5湯匙糖桂花
加入料酒和鹽,開蓋保持大火煮5分鐘後,加蓋轉小火繼續煲1個半小時左右即可
小貼士
1. 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;
2. 用淘米水將鴨子浸泡半個小時可充分去除腥味。