【超級下🍚】生炒排骨

家裡那位最喜歡吃排骨，什麼做法都喜歡。我比較喜歡吃香口一點的。所以今天來做生炒排骨。
所謂生炒，就是炒之前不用醃，也不用汆水，生鮮下鍋炒熟，肉肉外焦裡嫩，是廣東人喜愛的做肉菜方法之一。

用料  

【超級下🍚】生炒排骨的做法  

1. 準備好材料，澱粉水沒有拍進去。

2. 新鮮排骨+一勺幹澱粉抓勻，給它們搓一下澡，一分鐘左右用水衝乾淨澱粉，肉肉乾乾淨淨白白嫩嫩，等著下鍋

3. 中火，熱鍋下油，爆香薑絲，直接下排骨，煸至表面金黃，沒有多餘的水分（沒有油花濺出來就是水分沒了。）

4. 大概這樣的時候，撈出備用。

5. 就著鍋裡的油，放蒜蓉爆香，倒入魚露，生菜，糖，醬料起泡了倒入排骨，翻炒上色，倒入半碗澱粉水，繼續中火翻炒，直到收汁，排骨已經均勻的裹上金黃色的漂亮醬汁啦，收汁要收的幹一些吃起來才香脆。最後再加進蔥段翻炒一下出味。

6. 上碟開吃！

小貼士

魚露沒有可以不要，加鹽就行。魚露負責提鮮，聞著臭吃著香，是我愛用的調料之一。醬油用完了都會用魚露代替一點兒也沒有差好不好！加了就讓生炒排骨有了靈魂惹～