超市裡買的酸菜魚料包,操作起來非常簡單。
用料
酸菜魚調料包 | 1包 |
料酒 | 1~2勺 |
幹辣椒 | 10個 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 8片 |
蒜 | 6瓣 |
蛋白 | 1個 |
香菜 | 2根 |
香蔥 | 3根 |
草魚 | 1條 |
家常酸菜魚(懶人版)的做法
乾紅辣椒切段,大蒜切片,蔥切片,姜切絲,按照個人喜好可調整用量,弄好備用,可加一把花椒(忘記放了)
將魚處理乾淨,片好,我媽沒買到草魚,買的鯉魚,拿回來之後去掉魚線和血汙,剔骨片魚,把魚片放盆裡,接著打入一個蛋清,倒入料酒適量,再倒入酸菜魚料包裡的醃魚料,抓勻放置15~25分鐘醃製。
1、將鍋內倒入適量的食用油(因為要炒料包裡的酸菜油可略多一點),油熱倒入步驟一的蔥薑蒜幹辣椒段以及花椒炒香,接著倒入酸菜繼續翻炒,翻炒兩三分鐘,倒入開水。
2、蓋上鍋蓋沸騰片刻,接著放入料包內的調料包,水沸騰後撈出酸菜放入容器底,醃製好的魚片下鍋,再次沸騰,約1分鐘差不多魚片就熟了。
3、出鍋撒上香菜,香蔥,完成。
小貼士
1.我是直接在超市買的酸菜魚調料包,裡面有醃魚料,調味料還有一包酸菜。
2.炒香蔥薑蒜辣椒段那步油可略多放,以防炒酸菜粘鍋或者炒糊,結合日常炒菜,這個量自己可以把握一下。
3.開水是提前燒好備用的。
4.其實我還另起爐灶放了點鹽綽了一些娃娃菜,放容器底的,大家可以根據喜好放豆芽,豆皮之類的。
5.下魚片那步我覺得最好把酸菜提前撈出來放進容器,然後魚片再下鍋,一方面是盛出來成品更好看,另一方面只有沒有酸菜的酸湯其實更方便下魚片。