豆角版蒼蠅頭

用料  

豆角版蒼蠅頭的做法  

1. 肉末醃製：一勺料酒、一勺生抽、一勺糖、一勺澱粉；醃製十分鐘以上

2. 豆角洗淨，切2釐米左右丁備用

3. 蔥、姜、蒜、小米椒切碎丁備用（不愛吃辣可以不放小米椒）

4. 鍋內倒少許油，熱鍋冷油放入肉末翻炒散，倒入老抽調色，盛出備用

5. 鍋內倒入新油，蔥、姜、蒜、小米椒爆鍋，倒入豆角翻炒均勻，少量多次加入開水，直到豆角呈半透明，豆角一定要炒熟才沒毒性

6. 加入肉末翻炒均勻，生抽、蠔油、糖、雞精調味

小貼士

少放油，肉末在炒過程中會出油，不會使菜炒出來太油。
豆角少量多次加水，可利用水蒸氣使豆角快速熟，並使眼色翠綠。