少油美味的肉末茄子

超級喜歡媽媽做的燒茄子，但是因為太油，自從胖起來就不再給我做了
改良版的少油但依舊美味

用料  

少油美味的肉末茄子的做法  

1. 茄子洗乾淨切塊，蒸軟，筷子戳進去很綿軟就算好了。把析出的茄子水乘出來備用

2. 肉沫用生抽，老抽，胡椒放在一起拌勻

3. 熱鍋冷油，大火炒肉末，翻兩下關火，用餘溫把肉沫炒變色就乘出來

4. 鍋內剩下的油中火加熱，放薑片，辣椒，鹽，茄子放進去炒兩下充分和調料混合。然後放肉沫，茄子水，加雞精或者蠔油，小火加蓋子悶兩分鐘（此時嘗味道，如果偏淡可以適量加一丟丟鹽，如果太閒就倒一點鍋裡的湯，加水），最後大火把湯收一下，放點蒜苗就好了

小貼士

茄子一切完馬上放鍋上蒸，不然很容易變色，這一步是油少的核心