少油版 肉末茄子

茄子沒炸，油會少點
但也不是沒有油

用料  

少油版 肉末茄子的做法  

1. 茄子用少量鹽醃製一會逼出水分。
   
   肉末用料酒、糖、生抽醃製一會。
   
   小米辣切圈備用。蒜垛蓉備用。
   

2. 小米辣，蒜蓉放在一起，加1勺白糖，1勺蠔油，1勺老抽，3勺生抽，1克鹽，1勺醋，5勺水攪勻備用。
   
   茄子撈起來瀝水，再用手捏出水分，放入盆裡，放澱粉（澱粉可以多一點確保每個茄子都都裹上澱粉）備用。
   

3. 熱油下鍋，放肉末炒香，加適量醬油、五香粉再加一點點點老抽上色。
   

4. 把炒完的肉末撈起來，將就鍋裡的油把茄子炒軟大概2分鐘，轉小火蓋上鍋蓋悶大概8-10分鐘讓茄子變軟（時不時翻炒一下不然會糊，確保每個茄子全方位變軟）
   

5. 茄子變軟後加入調好的醬汁再蓋上鍋蓋燜10分鐘。
   
   茄子變軟後加入肉末翻炒，加適量胡椒粉，再燜5分鐘。
   
   出鍋前加入蔥花和麻油即可裝盤