買了個菠蘿,徒手削好後,洋洋得意之餘泡著吃炒飯吃都吃不完,於是想起咕嚕肉。平生不愛炸東西,於是突發奇想用空氣炸鍋試了一版,居然不錯~
用料
菠蘿 | 1/4個 |
肥瘦豬肉 | 250g |
番茄 | 1個 |
大青椒 | 半個 |
鹽 | 1小勺 |
食用油油 | 若干 |
料酒 | 0.5勺 |
雞蛋清 | 1個 |
澱粉 | 4勺 |
酸甜汁調料: | |
蕃茄醬 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
蠔油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
菠蘿咕嚕肉(空氣炸鍋版)的做法
帶肥肉的裡脊肉半斤多,切成半個手指頭大小,想象一下餐館吃的咕嚕肉有多大,就切那樣的一半左右大小就行。
青椒西紅柿切三角小塊,菠蘿也切小塊後淡鹽水浸泡十幾分鍾。比較熟的就不要浸泡太久
肉塊先放鹽、料酒、少許油醃製一刻鐘以上,再加蛋清、澱粉,讓肉塊都均勻沾上面糊,麵糊寧願稠一點不要稀,讓肉充分掛滿粉。
空氣炸鍋煎炸模式下200度預熱三分鐘,隨後將糊了麵粉的肉放烤架上,調15分鐘,中間暫停翻一下面。我的麵糊有點稀了,掛漿不完全。煎炸到金黃色最好。
酸甜汁調料按配方事先調好,加入少許水,熱鍋熱油放入青椒翻炒一兩分鐘後加入西紅柿繼續翻炒,加少許鹽,接著放入菠蘿,直至菠蘿變軟,加入酸甜汁,一起燉開,開始收汁變稠之際放入炸好的裡脊肉,翻幾下待裹汁均勻後即可上盤。
酸酸甜甜的孩子最愛,空氣炸鍋版的肉不會老,麵粉要能裹均勻更完美,我的偏稀了一點所以肉炸的時候上面那面掛漿不好,可是口感基本沒影響喔
小貼士
1、菠蘿如果是糖水罐頭的,可以少加一點糖,
2、菠蘿如果偏生,需要多翻炒幾下,糖也要加足
3、裹肉的蛋清根據麵粉量來調配,不一定要放完,粉調稠一些
4、各種調料比例以勺為單位來衡量,所以“勺”只是一個參考單位,濃淡需各位看官自行把握。