用料
| 牛肉餡 | 適量 |
| 姜 | 2片 |
| 生抽 | 1勺 |
| 水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黃豆醬 | 2勺 |
| 蔥 | 半根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 7粒 |
| 花生油 | 適量 |
牛肉茄子澆頭面的做法
茄子切成丁，泡在水裡備用！ 一定要泡水裡，，不然時間久了會發黑
![牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
我用了大概這些牛肉餡，，牛肉的量要看幾個人吃啊，還有有的喜歡多點肉有的喜歡少點肉，根據自己的情況去放吧，，，不過總體不要超過菜量的二分之一
![牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
放花生油，熱鍋涼油，待油稍微熱後花椒蔥姜下鍋煸炒出香味，然後可以挑出來，吃起來沒有這些下腳料口感會更好！
然後牛肉餡下鍋煸炒至變了顏色![牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
加入黃豆醬繼續煸炒，充分融合炒到肉醬不分家
![牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
加入茄子丁，加入少許生抽和鹽繼續炒，因為茄子本身會出水，所以先繼續中火炒等到茄子的水分都靠出來，加入水，最好是熱水燉
![牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
等到湯汁靠少了加入蒜片，可以提味，等湯比較少的時候就可以出鍋了，這樣滷子醬就做好了👏
![牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
下面介紹面的步驟，鍋裡鍋裡放上水待水煮沸加入麵條，麵條熟了撈出過涼水，就可以成碗裡澆上滷子吃了 喜歡吃蒜的朋友還可以砸些蒜泥拌到面裡一起吃，簡直人間美味
![牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "牛肉茄子澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
