下飯神器酸豆角

疫情期間不僅吃到新鮮豆角，還任性地送了一部分給鄰居，然後把冰箱塞不下的豆角醃製了。有事做，有飯吃，有人懷想，所謂幸福，即使如此。
有朋友問做法，於是又把瓶瓶罐罐搬去陽臺拍了幾張照片。

用料  

下飯神器酸豆角的做法  

1. 豆角洗淨，掐掉有蟲眼或者爛掉的部分，晾乾水份。（提前一天準備好，一定一定要洗乾淨以後再擇掉兩頭和蟲眼部分。如果擇好再洗，豆角里邊會進生水，醃製時候容易變質）

2. 純淨水倒進鍋裡，加兩三勺花椒煮開，然後放進60g食鹽均勻融化，等到冷卻。

3. 晾乾的豆角裝進瓶子裡，然後把涼透的鹽水倒進去。我醃了兩壇，大概五斤。

4. 豆角要全部泡浸到水裡才行，如果家裡有乾淨的石頭可以用石頭壓住，要是沒有可以把一次性筷子折斷，十字交叉壓在上面。倒兩瓶蓋白酒，蓋上蓋子，放置八九天即可食用。

5. 這是第九天的狀態，送了一半給鄰居，然後夾出來一盤切碎炒來下飯。如果豆角一次沒吃完，記得要用重物壓住，或用筷子抵住瓶子，千萬千萬不能讓豆角露出水面。

6. 如果覺得鹹了可以多洗兩遍，我醃的鹹淡剛剛好，所以放水龍頭沖沖切好了可以直接吃。

7. 鍋裡放油燒熱，放小米椒，蒜片炒出味，再把酸豆角放進去炒兩三分鐘即可。

8. 真的是下飯神器。

小貼士

豆角一定要用重物壓好，或者如圖所示，用筷子抵住瓶口，不能夠讓豆角露出水面，否則會變質。白酒一定要加，一是延長保質期，二是增加豆角風味。醃製時候，洗淨的小米椒可一同放進去醃製，也可以放入蒜瓣兒，不放也沒關係。浸泡過程中會有鹽水溢位來，罐子下面要鋪一塊厚點的抹布，要不然會流的到處都是。武漢最近的溫度在16度左右，豆角醃漬十天味道達到最佳，如果是溫度偏低的地區，可能要延長半個月以上。如果是南方氣溫達到25度以上，大概一週就醃好了。