這個做法改良自小美自帶菜譜“魚香茄子”，原菜譜感覺有點重口，改良後也減少了油量，做出來的茄子好吃不油膩～這個做法同樣也可以用炒鍋和灶臺來做，但是需要增加點油量
用料
| 茄子 | 300g |
| 肉末 | 100g |
| 豆瓣醬 | 20g |
| 料酒 | 15g |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 紅辣椒幹 | 2個 |
| 蔥薑蒜 | 適量 |
| 青椒（可選） | 2個 |
小美版肉末醬香茄子的做法
茄子洗淨切滾刀塊，薑切片，蒜切末，蔥切段，紅辣椒幹剪成小段備用
![小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第2張]( "小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第2張")
主鍋中加30g油，加入蔥薑蒜和辣椒幹，以3分/120度/速度1爆香
![小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第3張]( "小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第3張")
加入肉末，以3分/Varoma/速度1爆炒，不用蓋量杯
![小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第4張]( "小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第4張")
倒入茄子，加入豆瓣醬、料酒、生抽、老抽和糖，以5分/Varoma/反轉小勺拌炒，中途開啟量杯加入青椒
![小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第5張]( "小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第5張")
最後加入醋，再以15秒反轉小勺攪拌均勻即可出鍋
![小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第6張]( "小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第6張")
香噴噴的醬香肉末茄子就做好啦！超級下飯～
![小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第7張]( "小美版肉末醬香茄子的做法步驟圖 第7張")
