顏值完美的肉末茄子，小美的美食

茄子是一年四季都能買到的蔬菜，以各種形式出現在餐桌上。
肉末茄子大多數廚友都做過這道菜，每家的味道和製作方法都不同。
翻炒成熟的茄子教容易軟爛不成形，對於新生廚友們來說這是不允許出現的情況，一份上等家常菜，不但要有屬於家獨特的美味，還得有看了就有食慾的顏值。
小技巧：炒茄子可以用油炸和鹽醃製兩種方法來保持它的外形，油炸茄子口感更佳軟糯，鹽醃的口感較為有嚼勁。

用料  

顏值完美的肉末茄子，小美的美食的做法  

1. 所有材料備齊，茄子用鹽醃製，出水後清洗乾淨擠幹水分，肉末用生粉.料酒.生抽醃製

2. 熱油，放入肉末翻炒變色

3. 姜.大蔥翻炒出香

4. 放香菇翻炒，隨後加入生抽.老抽.蠔油.白糖翻炒，這一步結束之後用中小火慢慢煸炒到香菇和調料們的香味都融合。

5. 放茄子。

6. 隨後放尖椒、小米椒、生粉水（足夠淹沒茄子的水量。

7. 最後是轉小火慢慢熬煮，這一步非常重要，第一是為了給茄子入味，第二祛除茄子鹽醃製清洗之後的水腥味。時刻關注鍋中水量多少，記得適時新增。

8. 完美的肉末茄子

小貼士

醃製茄子鹽不可放太多，炒這點茄子需要多少鹽，就放多少醃製。
用鹽醃製後的茄子水會是黑色，一定要清洗到水清，並且擠幹水分。
這一個大茄子，我用了兩碗生粉水，碗的大小請看圖。
不吃辣自行減少辣椒。