江南傳統蘿蔔乾（可以存放很長時間）

“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用先生開藥方。”
這條諺語其實採用了一個古代常用的修辭手法—互文，冬夏泛指一年四季，正確理解應為四季常吃蘿蔔和姜，不用醫生開藥方。
生薑辛熱，蘿蔔甘寒，這是人所共知的常識，諺語重點提醒人們：在炎熱的夏季吃薑，寒冷的冬季吃蘿蔔，其實，這是與中醫醫理極為合拍的養生經驗。

蘿蔔，在我國擁有非常悠久的栽培食用歷史。蘿蔔又叫萊菔，屬於十字花科類食物，主要食用其肉質根。
蘿蔔味辛、甘，屬土，無毒，可做菜、做湯、生食都可以。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值，很多人都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”的說法，進餐時選擇蘿蔔，可以消穀食、去痰癖、止咳嗽、解消渴、通利臟腑之氣，預防疾病，有利於身體健康。
如何讓每天餐食吃上簡便的蘿蔔呢？
那就自制蘿蔔乾，我自制蘿蔔乾有三四個年頭了，一直以來的方法都不便於長久儲存，今年跟鄰居阿姨請教後，總算學會了“江南傳統蘿蔔乾”。

用料  

江南傳統蘿蔔乾（可以存放很長時間）的做法  

1. 冬至回鄉祭祖時，順道拔了一袋地裡的蘿蔔，帶回來做蘿蔔乾。清洗乾淨後，去掉蒂和根鬚。

2. 把蘿蔔切成小塊或者條狀都可以。
   順勢嘗一口冬季生蘿蔔，甘、甜、潤，特別適口，忍不住多吃了幾口，半天過後，感覺牙齦輕微疼竟然好了。😁

3. 切塊後的蘿蔔乾用粗鹽醃製一晚上（醃製時間不能太長，不然容易醃熟了），出水後漏幹水份，晾晒於竹篩上。
   冬季晴好天氣下一般需要晾晒3-5天，手摸著略感半乾半溼的狀態就可以停止晾晒了。

4. 接下來這幾個步驟很重要，也是蘿蔔乾能長期儲存的關鍵。
   1⃣煮半鍋水，把晾晒過的蘿蔔乾焯水過一下，下鍋焯1—2分鐘就趕緊撈出來瀝乾水份。
   2⃣二次晾晒只需稍微收幹多餘水份即可，依然是半乾狀態收起來。（冬季晴好天，我晾晒了1.5天的☀️）

5. 這是二次晾晒後的半乾狀態。

6. 白酒浸泡冰糖再倒入十三香料後攪拌均勻後靜置片刻（讓所有調教充分溶解下）。

7. 把碗裡酒料淋撒下二次晾晒後的蘿蔔乾上，用手抓捏均勻。

8. 裝罐，貼上標籤，靜候蘿蔔乾自然醞釀一陣，等顏色稍微變暗就可以開罐吃啦。

9. 這是已經自然醞釀大半個月的蘿蔔乾，色澤呈卡其色，原本乾癟的蘿蔔乾經過一陣發酵醞釀後變得胖嘟嘟啦！
   如果不著急吃，多發酵點時間味道口感當然更好啦。
   這個狀態下可以直接開食，搭粥、麵條、稀飯很贊。
   優咪家的一直以來的經典食用方法：
   1⃣蘿蔔乾切碎粒；
   2⃣熱鍋倒入菜籽油，炸生薑絲（中和下蘿蔔的涼性），倒入蘿蔔碎粒。
   3⃣敲黑板：灶臺開小火❗️
   4⃣倒入少量公公自制的皖南辣椒醬+頭道生抽適量。
   5⃣蘿蔔碎下鍋後全程小火，火頭大了容易焦。調料拌好趕緊起鍋裝碗裡，稍微冷卻後口感非常好，嘎嘣脆～冬季高熱量吃多時，記得多吃幾口蘿蔔乾，清清內熱。冬季如此善養就不易口舌生瘡哦！
   

10. 冬季天寒地凍之際，看著家裡儲備的蘿蔔乾，會瞬間感覺生活充滿煙火氣，幸福滿滿的吃食。

11. 🤗蘭花碗裡裝著每天的搭粥菜——自制蘿蔔乾

小貼士

焯水+白酒攪拌是便於長期儲存的關鍵，醃製後加點冰糖以來中和鹹味，鹹中帶點甜也是江南蘿蔔乾的特色！