水煮牛蛙田雞~噴香~微辣型

用料  

水煮牛蛙田雞~噴香~微辣型的做法  

1. 黃豆芽一斤墊底用的，大家可以選擇自己喜歡的蔬菜，白菜，萵筍都可以

2. 牛蛙4只(如果選田雞可以用6只)，斬塊，加1/2勺鹽醃製一下

3. 大紅袍花椒+6條幹辣椒剪斷

4. 鍋內加幾滴油即可，小火，爆香乾辣椒和花椒，不要炒太久，大概十幾二十秒，聞到香氣馬上盛出來，這一步很重要！

5. 炒香的辣椒放涼，辣椒會變脆

6. 黃豆芽焯水，水中加1勺鹽🧂，幾滴油，焯熟撈出放在湯碗底部

7. 醃製好的牛蛙加半勺白胡椒粉，澱粉抓勻

8. 油鍋下寬油，7成色，田雞過油

9. 將放涼的幹辣椒切碎，動作小心緩慢，脆的辣椒會崩走的，這時候會聞到香氣四溢，這個是這道菜重要的香氣來源

10. 油鍋下油，比炒菜的油稍多一點，小火，下3勺四川郫縣豆瓣醬，小火慢炒至油色變紅，加蒜片和薑片炒，轉大火，加入清水，清水的量大概是最後盛菜那個湯碗的1/2

11. 大火燒開湯汁，加2勺醬油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺鹽，加入過了油的牛蛙，煮幾分鐘入味，沿鍋邊倒入1/2勺香醋

12. 煮好的牛蛙放入湯碗的豆芽上，倒入湯汁，擺平

13. 最中間放蔥花～蒜蓉～幹辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成這樣的一個小堆兒。從下至上，配料順序不能錯哦！不然出來的香味層次不一樣。

14. 油燒至冒煙，用湯勺，分3次往配料堆上淋油

15. 色澤紅亮，香氣四溢，墊底的菜是分開煮熟的，菜品入口不會很辣，微辣又開胃

小貼士

1，幹辣椒爆香到切碎的步驟比較重要，是香氣的最重要來源
2，豆瓣醬小火炒紅油，比較重要，是菜品顏色紅亮的重要一步