自制腐竹(從黃豆到豆漿再到腐竹)

腐竹，即是豆腐皮，是豆漿煮熱後在表面結的一層皮，幹了後就是腐竹了。

它的熱量脂肪含量低，富含蛋白質，是豆漿的四五倍，營養價值很高，作為素食健身者的蛋白質補充來源再也適合不過了。豆製品其中的卵磷脂能預防血管硬化與心血管疾病，也很適合中老年人食用。

腐竹口感勁道，不管是炒著還是涼拌都很不錯，在家裡製作腐竹也很簡單，大家也一起試試吧！

用料  

自制腐竹(從黃豆到豆漿再到腐竹)的做法  

1. 稱量300克的黃豆，倒入3倍的水期間換一兩次水。

2. 把泡豆子的水倒掉，豆子加水分兩次用料理機打成豆漿。可以啟動30秒停30秒，知道細膩狀態，倒入紗布或濾網中過濾，多餘的豆渣可以做豆渣餅或者煮粥。

3. 開火煮開。

4. 注意要去掉多餘的浮末，照片裡的浮末還沒去幹淨，這樣會影響結皮，腐皮挑上來會有很細的小氣孔，不會特別好看。

5. 開小火直到表面出現一層膜，大概需要六七分鐘，挑的時候關火。

6. 先用筷子讓邊緣與鍋分離。

7. 然後用筷子將皮先移到鍋的一邊，接著插入中間把它挑出來。

8. 這就是一張皮了，放到架子上不要動它。

9. 第一張皮比較醜，那是因為浮末沒有撇乾淨。

10. 挑起腐皮的時候會有豆漿低落，最好是放到鍋的邊緣，如果是正中央，而且高度比較高，豆漿低落下來，形成一個個小氣泡，就會影響到下一張腐皮。

11. 完全沒有浮末和小泡泡的表皮出來是這樣子的。

12. 每挑出一張後重新開小火，煮至小沸騰的狀態關火，等待表面出現另一張可以被挑起的皮。

13. 做了18張後，鍋裡只剩差不多300毫升的豆漿，估計還能結出3/4張皮。

14. 到了做午飯時間，架子也已經被鋪滿，我就不再繼續了。

15. 放到架子上至完全晾乾。

小貼士

1. 每挑完皮用鏟子輕輕攪拌以防糊底。

2. 鍋中豆漿的溫度高結皮的時間就會縮短，可以每次都煮到小沸再關火挑皮，或者每挑兩次後開一次火。

3. 製作腐皮等待的時間比較長，期間可以做做運動，等皮結好了挑好，再繼續做運動，也可以邊玩手機變等。