經典紅豆沙

紅豆沙配方大多都差不多，重油重糖適合做月餅，儲存時間也長。少油少糖對身體更加健康，可以做蛋黃酥。

這次記錄了這兩個版本的配方。方便自己以後製作隨時可翻看。

視訊我只會發一分鐘的，整個視訊長2分半鐘，只能截斷了。

用料  

經典紅豆沙的做法  

1. 兩個版本的對比

2. 左邊少油右邊多油

3. 材料準備，油也可以用豬油。麥芽糖水飴都可以。麥芽糖很有粘性，豆沙容易結團好塑形。

4. 紅豆洗淨，提前泡一晚上，瀝乾。250g紅豆加500-700的水，水沒過豆子，用高壓鍋燜爛。

5. 煮到一碾就碎就好了

6. 趁熱立刻倒入料理機打碎，放涼的話豆子重新吸收水分，鍋裡水少了就不好打了。

7. 打得越細膩越好。

8. 打碎的豆沙倒入不粘鍋，小火先炒一會，把豆沙炒得再幹一點再加油。加了油就不要炒太久，不然成品容易出油。

9. 油分兩次加入，炒到油被豆沙完全吸收再加入剩下的油。

10. 所有的油都被豆沙吸收之後一次性加入麥芽糖和白砂糖，白砂糖也可以分次加。隨意。

11. 加了糖之後也不要炒太久了，炒太久糖焦了就發苦了。要避免發苦就晚點加糖，加完糖不要炒太久。炒到結團了，不沾刮刀了，刮刀劃過有稜角就炒好了。

12. 油亮的就是普通版的。亞光的是少油版。

13. 低糖版的成品分成25g一個做蛋黃酥可用。

小貼士

全程要謹記不斷用刮刀翻炒，避免溫度不均勻區域性焦化。