佐酒佳品,邊吃邊聊天邊看電影,一口一個,小資勒感腳。
用料
幹海椒 | 適量(按個人口味自行調節) |
去皮小土豆(或大土豆切小塊) | 想吃多少準備多少 |
郫縣豆瓣醬 | 兩勺(按個人口味自行調節) |
糖 | 一勺(按個人口味自行調節) |
蔥、姜、蒜 | 適量(蒜儘量多一點) |
乾花椒 | 適量(按個人口味自行調節) |
鹽 | 適量(按個人口味自行調節) |
花椒麵 | 適量(按個人口味自行調節) |
味精(或雞精) | 適量(按個人口味自行調節) |
孜然 | 適量(按個人口味自行調節) |
香辣小土豆&麻辣小土豆&幹鍋土豆塊的做法
炸至金黃色。(此時土豆基本熟透)
起油鍋,加入兩勺豆瓣醬炒香炒出紅油,加糖炒勻,加入姜蒜爆香。(注意別炒糊了)
加入乾花椒以及大量幹海椒段充分炒香。(注意別炒糊了)
倒入炸好的土豆翻炒均勻,加鹽、花椒麵、味精或雞精、孜然炒勻,加入蔥段炒勻。
品嚐後如覺的缺什麼味在適當新增對應的調味品,重點是品嚐鹽味是否足夠。
小貼士
1、去皮土豆最好是直接下大油鍋炸至金黃,這樣土豆更香一些,如果圖省事的話,先水煮半熟或全熟在煎炸也行,但是這種土豆口感要差一點雖然操作起來省油,按條件喜好選擇吧。
2、最後階段需要自己嘗一嘗味道,看還缺什麼,每個人的口味都不一樣,所以鹽、味精、花椒麵、孜然等可以在起鍋前在補充,接著在炒幾鏟子炒轉即可起鍋。
這類菜製作限制並不多,調出自己喜歡的味道是最關鍵的。