火爆辣子雞

國仔飯版辣子雞丁，很像川渝這邊幹香的辣子雞，配一瓶冰鎮可樂，快樂！
寫在前面：
炸雞油一定要夠！至少完全浸沒雞塊，這樣就不會飛濺。
先炸蒜和花椒，下土豆和雞塊，最後下辣椒，就能保住辣椒的紅色。

用料  

火爆辣子雞的做法  

1. 醃製：雞腿用廚房專業剪剪成小塊，放入切好的蔥段、薑片，加入適量料酒、生抽、五香粉、澱粉、香油、鹽，拌勻，靜置1小時。

2. 炸雞：倒入寬油（油少炸不脆，還容易飛濺），油溫七八成熱（插入筷子頭，附近有小氣泡產生時），下雞肉翻炒，起鍋，再復炸一次，撈出備用。
   餘油炸土豆。

3. 調味：幹辣椒剪碎備用，大蒜剁成蓉。鍋裡剩一半油，炸花生，依次放入蒜蓉、花椒爆香，下雞肉翻炒片刻，最後下幹辣椒。

4. 出鍋，盛入盤中，撒白芝麻。

小貼士

☞油要多，油少容易做成黃燜雞，還容易飛濺！
☞先下花椒爆香，再下幹辣椒，不然味道差點意思。
☞小茴香味道特殊，看個人口味選擇加入
☞最後一步開小火翻炒，不然幹辣椒很容易炒糊，變黑，賣相會差一點。